Cum puțină știință și o mulțime de publicitate umbrită au sporit popularitatea drojdiei Salt NPR
Există un întreg grup de oameni care nu-și pot imagina floricele fără o stropire de drojdie nutrițională, care este în mod natural plină de vitamine B care sunt mai greu de găsit în dietele fără carne. Getty Images ascunde legenda
Există un întreg grup de oameni care nu-și pot imagina floricele fără o stropire de drojdie nutrițională, care este în mod natural plină de vitamine B care sunt mai greu de găsit în dietele fără carne.
Denumirea de „drojdie nutrițională” este atât de lipsită de apetit încât unii oameni s-au apucat să o numească „nooch”, ca și cum abrevierea - care sună ca numele cuiva de pe malul Jersey - este oarecum o îmbunătățire.
Drojdia în sine este o formă uscată, inactivă, a Saccharomyces cerevisiae, mai bine cunoscută sub numele de drojdie de bere sau brutar. Arată ca un fulg galben de mâncare de pește.
Sarea
Creșterea drojdiei: modul în care civilizația a fost modelată de ciupercile de zahăr
Cu toate acestea, există un întreg grup de oameni pentru care popcornul fără drojdie nutritivă este de neconceput. Este utilizat în mod obișnuit ca înlocuitor de brânză în feluri de mâncare vegane, de la lasagna la nachos. Familia soțului meu nu poate mânca un covrig și cremă de brânză fără o porție grea de acest ciudat praf galben deasupra. În multe case vegetariene și vegane, drojdia nutrițională, care este în mod natural plină de vitamine B și adesea îmbogățită cu B12 (care este mai greu de găsit într-o dietă fără carne), este un element de bază.
Drojdia de bere nu este un nou mod de sănătate; a fost probabil primul aliment sănătos faddish care a câștigat popularitate pe scară largă după ce existența vitaminelor a fost acceptată la începutul anilor 1900.
În 1916, la doar cinci ani după ce a fost inventat cuvântul „vitamină”, un chimist numit Atherton Seidell, din ceea ce era cunoscut atunci ca Laboratorul de igienă (cunoscut acum ca Institutul Național de Sănătate), a publicat un articol despre beneficiile pentru sănătate ale fabricii de bere drojdie și modul în care ar putea trata „bolile cu deficit de nutriție”, cum ar fi scorbutul sau beriberi. La acea vreme, era o abordare complet nouă.
El a scris: „Dintre diferitele substanțe care s-au dovedit a fi bogate în vitamine, drojdia de bere este probabil, în prezent, cea mai ieftină”. Asta pentru că era adesea obținut direct de la o fabrică de bere în acele zile - un deșeu care altfel ar fi spălat în canalizare.
Această descoperire a trecut în mare parte neobservată în rândul consumatorilor timp de câteva decenii până când doi frați, Charles și Max Fleischmann, au decis că trebuie să găsească o modalitate de a vinde mai mult drojdie. Frații au fondat Fleischmann's Yeast Co., în Ohio, creând prima drojdie comercială din Statele Unite. Drojdia a venit sub formă de prăjituri presate, învelite în folie de tablă și s-a vândut ușă în ușă de la centrele de distribuție din toată țara.