Cum poate chefirul să ajute un intestin sănătos
Băutura din lapte fermentat este o putere nutritivă
Multe diete tradiționale includ alimente fermentate. În perioada romană, varza murată și pâinea cu aluat au fost consumate datorită proprietăților care le conferă sănătate și, în India antică, nu era neobișnuit să savurați o băutură de lassi înainte de cină. Lista alimentelor și băuturilor fermentate este destul de extinsă - în timp ce Asia de Est se bucură de natto, tempeh și miso, coreenii sunt cunoscuți pentru kimchi picant. Kombucha este popular și în multe culturi. Aici în Europa iubim murăturile, varza murată, rakfisk (păstrăv sărat, fermentat), iaurturile și băutura din lapte fermentat, Kefir.
Conștientizarea crescândă a beneficiilor produselor fermentate pentru sănătate, în special a laptelui fermentat, cum ar fi Kefir, se mută în curent, conform raportului Mintel din 2016 privind alimentele și băuturile globale. De fapt, consumul de iaurt și băuturi fermentate a reprezentat 8,5% din totalul lansărilor globale de produse lactate în cele 12 luni anterioare lunii octombrie 2015 - cea mai mare cifră din 2010.
Deci, ce este Kefir?
Kefirul provine din Munții Caucazului cu peste 2.000 de ani în urmă și se consumă cel mai frecvent în Europa de Est, Asia de Sud-Vest și Rusia. În mod tradițional, este fabricat din lapte de vacă, capră sau oaie și a fost întotdeauna considerat benefic pentru sănătatea digestivă și imună. Astăzi, cercetările științifice au ajuns din urmă la cunoștințele convenționale și susțin oficial aceste afirmații și beneficiile terapeutice mai largi. Nu în ultimul rând, Kefirul constituie, de asemenea, o alternativă pentru băuturile cu conținut scăzut de zahăr pentru cei care sunt din ce în ce mai preocupați de aportul global de zahăr.
Kefirul are o textură cremoasă minunată și un gust subtil, tartru. Se face prin adăugarea culturii autentice de kefir sau „boabe” (colonii de bacterii și drojdie) în lapte și apoi lăsând amestecul să fermenteze. Acestea nu sunt de fapt boabe - sunt mai degrabă o structură asemănătoare boabelor care susține microbii. Acidul lactic produs de bacterii contribuie la gustul său ușor acru. În timpul procesului de fermentare, bacteriile și drojdiile benefice consumă o mare parte din lactoză - zahărul din lapte prezent în lactate. Odată fermentat, Kefirul are de fapt un conținut scăzut de lactoză ceea ce înseamnă că este tolerat în mod obișnuit de persoanele care au intoleranță la lactoză sau care au dificultăți în descompunerea lactozei.
Pe lângă faptul că conține mai puțin zahăr și mai multe proteine decât iaurtul convențional, Kefirul este plin de probiotice și miliarde de bacterii benefice și drojdii cunoscute pentru beneficiile pentru sănătate pe care le suportă. Iaurturile standard au doar câteva dintre acestea - în timp ce culturile Kefir includ până la 40 de tulpini diferite. Kefirul include, printre altele, Bifidobacterium, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus casei și Lactobacillus rhamnosus.