Cum face ca pudra de gelatină să facă lichidele să țină împreună The Boston Globe
Trimiteți acest articol prin e-mail
Trimiterea articolului dvs.
Articolul dvs. a fost trimis.
- E-mail |
- Tipărește |
- Reimprimări |
- |
De ce o cantitate atât de mică de pulbere de gelatină face ca o cantitate atât de mare de apă să se țină împreună într-un bloc de gelatină? Nimic așa nu se întâmplă cu cantități similare de sare sau zahăr.
Gelatina (Jell-O este un nume de marcă pentru deserturile cu gelatină) este derivată în principal din piele și oase de vaci, porci și cai, care sunt fierte în apă, astfel încât colagenul să iasă. Colagenul este o proteină, adică moleculele sale sunt formate din lanțuri lungi de aminoacizi. Acestea sunt aranjate în trei lanțuri răsucite reciproc - un fel de triplu helix.
Adăugarea diferitelor substanțe chimice va separa tripla helix de colagen în lanțuri lungi individuale, care se dizolvă mai ușor în apă și formează ceea ce este cunoscut sub numele de gelatină. Forma de pulbere pe care o cumpărați în magazin este gelatina uscată.