Cum evitați ciocolata albă să luați Food52
Unul dintre cookie-urile mele preferate este un cookie de unt rulat foarte subțire și decorat cu ciocolată albă colorată. Dar aproape de fiecare dată când adaug colorantul alimentar în ciocolata albă pe care o prinde. Am avut câteva succese în trecut, dar mai des eșecuri. Am încercat totul, de la adăugarea de unt și topirea ciocolatei cu colorant alimentar până la încercarea diferitelor mărci de ciocolată albă. Este cineva expert în ciocolată albă? Mi-ar plăcea puțin ajutor, astfel încât să pot face niște cookie-uri distractive pentru Paște.
12 comentarii
Am constatat că adăugarea de cristale esențiale după adăugarea agentului de colorare ajută și la menținerea ciocolatei netede. Acestea sunt fulgi albi care pot fi adăugați pentru a crește conținutul de grăsime din ciocolată și pentru a-l menține în stare lichidă, mai degrabă decât pentru a permite excesului de umiditate pentru a favoriza cristalizarea și capturarea.
Ar trebui să le puteți găsi într-un magazin de bomboane/ciocolată sau online.
Dang! În cele din urmă o să mă descurc.
Oricum, untul conține apă; scurtarea și uleiul nu. Dacă doriți să diluați ciocolata, folosiți scurtarea dacă doriți să se întărească, ulei dacă doriți să fie puțin maleabilă.
Există o mulțime de resurse online de renume pentru coloranții alimentari sub formă de pulbere, pe bază de ulei și pastă, dacă nu aveți un magazin de produse de panificație/cofetărie în apropiere. Sugarcraft.com este unul pe care îl folosesc în mod regulat.