Cum elimin grăsimea din supa de gătit a bulionului de pui rezolvată Întrebați MetaFilter
Am fiert 5 kilograme de spate și gât de pui timp de 3 ore. De câteva ori am făcut asta, am pus bulionul în frigider și am putut îndepărta un strat gros de grăsime. De data aceasta am făcut mult mai mult bulion decât de obicei, deci poate s-a răcit mai încet în frigider? Rezultatul este că bulionul este foarte gras, dar atât de omogenizat încât nu pot să scot niciun fel de grăsime din el.
Am încercat să reîncălzesc o parte din bulion și să-l pun la congelator, dar nu mi-am dat seama dacă degresam grăsime sau gelatină.
Puteți să-l încălziți și să utilizați un obiect de bucătărie care funcționează ca o pâlnie separatoare. Vărsăm bulionul, grăsimea se ridică în vârf, scoatem dopul din fund și bulionul se scurge într-un recipient pe care l-ați pus sub el. Puneți dopul la loc în timp ce stratul de grăsime se apropie.
S-ar putea să reușiți acest stil de student universitar folosind o geantă de congelator uriașă, înclinând-o și tăind un colț cu niște foarfece. Dar acest lucru ar funcționa probabil doar cu o cantitate modestă de bulion și este posibil să aveți nevoie de o pereche suplimentară de mâini.
postat de Maximian la 20:37 pe 30 octombrie 2009
Dacă întrebați cum să dezgrasați acest lot, încălziți-l din nou pentru a topi gelatina (aspic) și lăsați-l să stea la temperatura camerei până când grăsimea crește la vârf. Acest lucru ar trebui să dureze doar câteva minute, poate cel mult o jumătate de oră. Apoi, puteți îndepărta grăsimea lichidă de pe partea superioară cu o lingură sau puteți lăsa oala să se răcească complet și o puteți pune la frigider. Este ușor să ridicați plăci de grăsime congelată de pe suprafața materialului rece. Este puțin mai greu când totul este înghețat - partea inferioară a stratului de grăsime nu este complet netedă și micile blipsuri sunt prinse de gheață.
Dacă solicitați următorul lot, lăsați-l să se răcească la temperatura camerei înainte de a degaja grăsimea. Nu-mi place să răcoresc brânza prea repede, deoarece dacă este foarte bogată, gelatina se poate lăsa înainte ca grăsimea să se ridice complet la suprafață (în plus, mă doare mintea să pun o oală fierbinte în frigider - pot doar să aud factura la energie crește!)
postat de Quietgal la 20:39 pe 30 octombrie 2009 [1 favorit]
Apropo, grăsimea este schmaltz și o puteți folosi la gătit ca și cum ar fi unt, sau chiar o puteți întinde pe pâine cu o stropire bună de sare.