Cum calculează kilojulii și nutrienții pe etichetele alimentelor

V-ați întrebat vreodată cum producătorii de alimente și dezvoltatorii de rețete știu câte kilojoule sunt în alimentele dvs. preferate? Și noi, așa că l-am chemat pe medicul nutriționist Dr Rosemary Stanton să afle.

Se pare că există o istorie a procesului. Totul a început cu multe luni în urmă, atunci când oamenii de știință din domeniul nutriției au folosit un dispozitiv numit „calorimetru cu bombă” pentru arderea alimentelor și pentru a vedea câtă energie [care este măsurată în calorii sau kilojoule] degajă alimentele.

Calorimetrul bombei constă dintr-un recipient interior sigilat în care alimentele sunt plasate și umplute cu oxigen, care este foarte combustibil. Este înconjurat de apă, iar oamenii de știință măsoară creșterea temperaturii apei pentru a stabili cantitatea de energie care este potențial disponibilă din alimente.

Este nevoie de 1 calorie de energie pentru a crește temperatura de 1 kilogram de apă cu 1 grad Celsius.

(Că caloriile scrise cu majuscule C nu sunt o greșeală de greșeală - pentru oamenii de știință, o calorie cu majusculă C este aceeași cu o kilocalorie, care este egală cu 1000 de calorii cu o minusculă C. Pentru oamenii obișnuiți, când vorbim despre „ calorii "ne referim tehnic la kilocalorii sau calorii. Vă mulțumim că ați făcut acest lucru deloc confuz, oameni de știință.) В

Deci, atunci când o cantitate stabilită de alimente este arsă, dacă temperatura apei crește cu 200 de grade, în teorie, acea cantitate de alimente ar avea 200 de calorii.

În zilele noastre, multe etichete nutriționale măsoară în kilojoule, ceea ce este echivalentul a 4,2 calorii, deci o creștere de 200 de grade ar însemna un aliment de 840 kilojoule. (Aceste numere sunt exprimate pe majoritatea etichetelor alimentelor ca „kj” sau „Cal”.)

---