Cum afectează cafeaua de dimineață pofta de zahăr de după-amiază - Chicago Tribune
Dacă sunteți adesea tentați să cumpărați un tratament din patiseria de la cafeneaua dvs. preferată, există un motiv întemeiat - și nu este doar lipsa voinței voastre. Un nou studiu privind cafeaua a constatat că cofeina poate afecta modul în care percepem dulceața și ne poate face să poftim mai puternic la dulciuri.
Cofeina ne dă o scuturare de energie deoarece blochează receptorii din creierul nostru pentru adenozină, o substanță chimică care ne poate face să ne simțim somnoroși. Cercetările anterioare au stabilit că adenozina ne ajută și să gustăm arome dulci. Pentru acest studiu, o echipă de oameni de știință de la Universitatea Cornell a oferit participanților o ceașcă de cafea ușor îndulcită și nu le-a spus dacă conține cofeină (ceștile pur decafenate conțin chinină, pentru a se asigura că ambele tipuri de cafea au același nivel de amărăciune). Participanții au fost „în imposibilitatea de a estima conținutul de cafeină din eșantionul lor”, a spus studiul, ceea ce confirmă „efectul puternic placebo asupra consumului de cafea”.
Dar, chiar dacă mulți dintre participanți au ghicit că există o cantitate normală de cofeină în cești, cei care au băut cofeină au perceput cafeaua lor ca fiind mai puțin dulce decât cei care, fără să știe, au băut decafeină. Când participanții au fost rugați să guste și să evalueze o soluție de zaharoză mai mult de 15 minute mai târziu, participanții cu cofeină au raportat că au gustat niveluri mai scăzute de dulceață.
Această constatare înseamnă că palatul plictisitor al dulciurilor „este un efect vizibil și că rămâne după ce ați terminat de consumat”, a declarat Robin Dando, directorul Cornell Sensory Evaluation Facility și profesor asistent la Departamentul de Alimente al universității Science, care a fost membru al echipei de cercetare. Deoarece mulți oameni beau mai mult de o ceașcă de cafea, „acest lucru poate avea un efect cumulativ în ziua respectivă”.
Echipa de cercetare, care a inclus și Ezen Choo și Benjamin Picket din Cornell, nu a măsurat cât a durat efectul. Au descoperit că cofeina nu a avut niciun efect aparent asupra percepției noastre asupra gusturilor amare, acre, sărate sau umami.
Cercetările anterioare ale lui Dando au constatat deja că, atunci când blocați chimic capacitatea oamenilor de a gusta arome dulci, îi face să tânjească mai mult zahăr și să caute delicatese mai bogate în calorii. Pe baza cercetărilor sale colective, știm acum că consumul unei cești de cafea cu cofeină, care are același efect de blocare, îi face pe oameni să își dorească prăjituri sau prăjituri mai mult decât ar face altfel.