Cum a devenit atât de popular năutul în America - Atlantic
America îmbrățișează în cele din urmă un ingredient pe care s-a bazat o mare parte din lume de milenii.
În 2007, Poorvi Patodia era însărcinată și simțea că mănâncă prea multe chipsuri. Pofta ei de gustări sărate și crocante a fost intensă, dar ceea ce ar trebui să mănânce mamele în timpul sarcinii este un subiect sensibil. „M-am gândit la asta, ce altceva aș putea mânca mai bine pentru mine?” ea spune. „Mi-am amintit de aceste nauturi prăjite pe care le făcea mama.”
Patodia a început să prăjească pentru ea năutul. Ea și-a născut copilul și și-a continuat viața, dar gândul i-a rămas. Colegii ei americani pierdeau ceva delicios.
Cinci ani mai târziu, Patodia și-a pus poftele de sarcină, experiența indiană și experiența profesională în industria alimentară și a început Biena Snacks, care oferă mai mult de o duzină de soiuri de naut crocant și aromat. A fost lucrul potrivit la momentul potrivit, chiar și într-o țară care a ignorat de mult ingredientul: gustările sunt acum disponibile în peste 12.000 de puncte de vânzare cu amănuntul.
Biena face parte dintr-o constelație de companii alimentare americane, inclusiv Banza și The Good Bean, care a apărut în jurul umilului naut în ultimii ani, gata să integreze pe deplin un aliment de bază global în dietele țării. Acum există chipsuri făcute cu făină de naut și unt vegan emulsionat cu deșeurile lichide din fabricarea hummus. Există un hummus de desert, care ar putea fi una dintre cele mai dificile vânzări din arborele genealogic al alimentelor garbanzo. Dincolo de magazinul alimentar, există rețete virale de naut de preparat acasă și poate chiar niște saramură de naut în spatele barului la locul tău preferat de cocktail. (Substanța, denumită în mod obișnuit aquafaba, poate fi utilizată pentru a crea un fizz fără amenințarea salmonelei suportate de un albus de ou crud.)
Ingredientele la modă cu pitch-uri centrate pe sănătate pot fi ușor respinse ca domeniu al locuitorilor bogați de pe coastă, supraestimând importanța propriilor preferințe. Dar creșterea interesului pentru naut în Statele Unite a fost atât de profundă încât se reflectă chiar și în datele căutării pe internet: anchetele lunare de la Google s-au triplat de la ianuarie 2011, când hummusul era deja banal printre consumatorii mai aventuroși din țară. Într-o țară din ce în ce mai atentă la carne, mai deschisă decât oricând la ingredientele non-occidentale și îngrijorată de schimbările climatice, rolul extins al nautului în dieta americană este mai puțin o poveste de tendință decât o inevitabilitate logică.
Mai multe povești
Dacă toată lumea a mâncat fasole în loc de carne de vită
Dincolo de „vegetarian”
Cazul economic pentru vegetarianismul mondial
Următoarele șase luni vor fi purgatoriul vaccinului
În primul rând, a existat hummus, calul troian pe care nautul călărea în dieta americană. „Hummus a fost unul dintre primele produse alimentare de prestigiu”, spune Ali Bouzari, un om de știință în domeniul alimentar și consultant culinar care ajută companiile să dezvolte noi produse alimentare. „Hummus era Soprano al magazinului alimentar”. Datorită noilor tehnologii de fabricație și ambalare care au devenit disponibile în timpul ascensiunii din anii 2000 a hummusului, spune Bouzari, companiile alimentare au putut livra consumatorilor un produs mai proaspăt, cu un gust mai bun decât pentru prima dată când au încercat brandurile de gustări la scufundări de fasole - care este în esență ceea ce este hummus - în anii 1970.
Extinderea americană a lui Hummus a fost condusă de compania israeliană Sabra, care a avut un succes atât de mare încât PepsiCo a cumpărat o participație de 50% în 2008, dar implicarea conglomeratelor alimentare gigantice este un indiciu al succesului humusului, nu cauza acestuia, spune Bouzari. . „Nu ar putea să ni-l înghesuie doar pe gât dacă nu am cumpăra”, explică el.
Stabilitatea în creștere a epocii de consumatori conștienți de sănătate a dorit ceva în care să-și scufunde morcovii în afară de pansamentul de fermă fără grăsimi. Hummus a oferit o gustare care nu se bazează pe elaborarea părților bune din ceva ce le-a plăcut și a beneficiat de o populație americană mai deschisă la alimente noi decât fusese vreodată. A apărut în magazinele alimentare la un moment în care americanii începuseră deja să se aclimatizeze în masă la lucruri precum sushi, care fusese considerat intolerabil străin de majoritatea americanilor de zeci de ani. Comparativ, humusul a fost un mic salt.