Cultivați cuvântul pe brânză
Will Studd, expert în brânzeturi și gazdă a Cheese Slices, ne aduce povestea despre cum Roquefort a fost aproape șters de pe ghișeele de brânză australiene și despre cum a schimbat istoria.
Au trecut mai bine de două decenii de când autoritățile australiene au anunțat că reglementările care permit vânzarea brânzeturilor de lapte crud după o perioadă de 90 de zile de păstrare vor fi modificate: În schimb, un nou cod alimentar național a interzis vânzarea (și producția locală) a tuturor brânzeturilor din lapte crud.
Vă puteți imagina reacția atunci când comunitatea italiană a descoperit că birocrații miopi au interzis vânzarea de Parmigiano Reggiano și Grana Padano. Nici elvețienii nu au rămas în urmă în a-și depune protestele. Îngrijorați de precedentul pe care îl va crea pentru afacerea lor înfloritoare de export, au deschis discuții diplomatice cu Departamentul de comerț australian, cu o amenințare voalată de a duce problema Organizației Mondiale a Comerțului.
Nu a fost o surpriză atunci când au fost anunțate scutiri speciale care permit vânzarea brânzeturilor elvețiene și a brânzeturilor „foarte fierte”, făcute din caș încălzit la 118 ° F sau „nivelul echivalent de reducere a bacteriilor”.
În timp ce scutirea i-a satisfăcut pe italieni și elvețieni, producătorii locali au fost împărțiți cu privire la implicațiile noilor reglementări, deoarece interdicția care interzice toate celelalte tipuri de brânză cu lapte crud a continuat.
Will Studd, Rebelul Roquefort
Roquefort merge la tribunal
În opinia mea, repercusiunile asupra viitorului brânzeturilor „reale” în Australia au fost uriașe. Era timpul să-mi pun propria provocare și Roquefort va fi cazul testului. Cea mai populară brânză albastră cu lapte crud din Franța, a fost disponibilă gratuit înainte de modificări. Dacă va fi testat, acesta va îndeplini standardele microbiologice prezentate în codul standardelor alimentare din Australia, satisfăcând scutirea „nivelului echivalent de reducere a bacteriilor”.
În februarie 2002, un transport special de 80 de kilograme de Roquefort pre-testat a sosit la Melbourne. A fost oprit imediat la frontieră de polițiștii importatori care au ordonat distrugerea acestuia prin înmormântare profundă (sau reexport), deoarece nu respectă standardele alimentare australiene. O cerere de testare a brânzei contravenționale de către un laborator guvernamental recunoscut pe cheltuiala mea a fost respinsă. Era timpul să începem procedurile judiciare și să apelăm.