Creveții OK pentru diete sănătoase pentru inimă Fructele de mare cu conținut ridicat de colesterol pot face parte din dieta EurekAlert cu conținut scăzut de grăsimi!
Oamenii nu mai trebuie să evite creveții pentru colesterolul său ridicat. Creveții aburi, cu conținut natural scăzut de grăsimi, pot fi incluși în dietele sănătoase pentru inimă pentru persoanele fără probleme lipidice, relatează oamenii de știință de la Universitatea Rockefeller și de la Școala de Sănătate Publică din Harvard, publicat în noiembrie în American Journal of Clinical Nutrition.
"Majoritatea alimentelor cu conținut ridicat de colesterol sunt, de asemenea, bogate în grăsimi saturate, pe care oamenii ar trebui să le restricționeze în dietele lor. Dar am descoperit că creveții aburiti, cu conținut ridicat de colesterol, dar foarte scăzut în grăsimi, nu afectează negativ profilul lipoproteinelor la persoanele cu nivel normal de colesterol De fapt, dacă creveții sunt înlocuiți cu carne de vită sau alte alimente bogate în grăsimi, prezicem efecte și mai favorabile ", spune prima autoră Elizabeth De Oliveira e Silva, MD, cercetător asociat la Laboratorul de Genetică și Metabolism Biochimic al Universității Rockefeller. O masă care conține 150 de grame, aproximativ 5 uncii, de creveți aburi oferă doar 1,7 grame de grăsimi, inclusiv 0,36 grame de grăsimi saturate și 150 de calorii, comparativ cu 150 de grame de carne de vită, care conține 14 grame de grăsimi, inclusiv 4,7 grame de grăsimi saturate și 390 de calorii.
Creveții sunt al doilea după ton, ca fiind fructele de mare consumate cel mai frecvent în dieta americană, potrivit Institutului Național pentru Pescuit. Cu toate acestea, în ciuda acestei popularități, creveții nu au fost testați anterior pentru efectul său asupra lipoproteinelor într-un mod atât de meticulos, potrivit De Oliveira e Silva.
Lipoproteinele sunt molecule mari care transportă grăsimea și colesterolul în organism. Lipoproteinele conțin combinații de colesterol, proteine mici și trigliceride, care includ grăsimi saturate, mononesaturate și polinesaturate. Nivelurile ridicate de lipoproteine cu densitate scăzută (LDL) și cu densitate foarte mică (VLDL) contribuie la atacurile de cord provocând ateroscleroză, blocaje ale arterelor inimii care afectează anual milioane de americani. În schimb, creșterea lipoproteinelor cu densitate mare (HDL) reduce riscul bolilor de inimă.
„Am fost surprinși, dar mulțumiți, să constatăm că o dietă cu conținut scăzut de grăsimi cu creveți nu afectează profilurile lipoproteinelor”, spune autorul senior Jan L. Breslow, MD, Frederick Henry Leonhardt Profesor și șef al Laboratorului de Genetică Biochimică și Metabolism la Rockefeller. Breslow, medic senior la Spitalul Universitar Rockefeller, este și președinte al American Heart Association (AHA).
Oamenii de știință sugerează că rezultatele provin, individual sau în combinație, cu o ineficiență în absorbția colesterolului creveților sau din diferențe minore în cantitatea și tipul de grăsimi polinesaturate benefice, numite acizi grași n-3, în cele trei diete testate. „Conținutul de acid gras n-3 ușor mai mare din dieta creveților ar putea explica rezultatele trigliceridelor mai mici și a HDL mai mare cu consum de creveți, ambele putând fi benefice”, explică De Oliveira e Silva.
În cadrul studiului, oamenii de știință au testat efectele includerii creveților într-o dietă cu conținut scăzut de grăsimi în rândul a 18 adulți sănătoși care au stat la Centrul de Cercetare Clinică al Spitalului Universitar Rockefeller. În timpul studiului de nouă săptămâni, cercetătorii au alocat în mod aleatoriu fiecărui participant o secvență în care au consumat trei diete în rotație pentru un total de trei săptămâni fiecare: o dietă de bază cu conținut scăzut de grăsimi, dieta inițială plus creveți și linia de bază plus dieta cu ouă . Dietele au fost pregătite cu atenție și cântărite pentru a satisface nevoile calorice ale fiecărei persoane de a menține greutatea și de a oferi aceeași compoziție nutrițională de 15% proteine, 55% carbohidrați și 30% grăsimi, inclusiv aceeași cantitate de grăsimi saturate, mononesaturate și polinesaturate.