Cremă - Tipuri de cremă și utilizările lor - Epicentrul
Imagine de Aline Ponce de la Pixabay
pixabay.com/photos/ice-cream-fruit-raspberry-summer-1440834/
Fie că este turnată peste un castron de căpșuni proaspete sau adăugată la un sos, crema este una dintre cele mai delicioase delicii ale naturii și viața nu ar fi aceeași fără ea! Crema este o componentă grasă gălbuie a laptelui neomogenizat, care tinde să se acumuleze la suprafață. Cantitatea de grăsime din unt va determina cât de bine va bate și cât de stabilă va fi. Cremele cu grăsime mai mare tind să aibă un gust mai bun, au o textură mai bogată și nu se coagulează la fel de ușor atunci când sunt folosite la gătit. Înțelegerea diferențelor lor este esențială pentru selectarea cremei potrivite nevoilor dumneavoastră. Crema se obține prin degresarea stratului superior de grăsime din unt din lapte și se clasifică după conținutul său de grăsime de mai jos.
Standarde de fabricație
Deoarece fiecare țară are propriile standarde, termenul „cremă” poate însemna produse diferite. De fapt, numele unui produs va varia în funcție de conținutul său de grăsime din lapte. În Statele Unite, un produs lactat trebuie să conțină cel puțin 18% grăsime din lapte pentru a fi numit smântână. În timp ce în Europa, termenul „smântână” se aplică numai unui produs cu un conținut minim de grăsime din lapte de 30%.
Pasteurizat și ultra-pasteurizat:
Cremele vor fi, în general, etichetate pasteurizate sau ultra-pasteurizate. Pasteurizat va oferi o aromă mai bună, va bici mai pufos și va rezista mai mult. Deoarece smântâna de bătut ultra-pasteurizată a fost încălzită la peste 280 grade F. pentru a-și prelungi durata de valabilitate, este mai temperamental atunci când vine vorba de bătut. Crema grea ultra-pasteurizată „nu va funcționa” dacă sunt necesare vârfuri sau spumă în rețeta dumneavoastră.
Soiuri de cremă
Cremă dublă extra groasă Channel Island
O cremă bogată, groasă, care este făcută cu lapte de la vacile Guernsey și Jersey, poate fi folosită direct din cadă. Are un conținut de grăsime de 48%. Utilizări: Se pune lingura peste budinci sau fructe sau se adauga la sosuri pentru un gust bogat, cremos. De asemenea, ideal pentru a umple prăjituri sau burete. A stoca: Păstrați la frigider timp de până la 5 zile, după ce ați deschis-o în termen de 3 zile și consumați până la data de utilizare.
Crema Chantilly
Este un alt nume pentru frisca cu aroma de vanilie. Notă: În Italia, crema chantilly este făcută prin împăturirea frisca în crema pasticcera (cremă de patiserie) pentru a face un amestec minunat de decadent.
Crema inchegata
Crema coagulată este cel mai gros și mai bogat tip disponibil și este fabricată în mod tradițional în Devon sau Cornwall (cunoscută și ca Devonshire sau Devon). Se opărește ușor pentru a-și produce scoarța aurie. Are o consistență respectabilă și nu trebuie bătut înainte de servire. Are un conținut de grăsime de 55% - 60% și nu este recomandat pentru gătit, deoarece tinde să se separe la încălzire. Utilizări: Servit în mod tradițional pe biscuiți cu gem, de asemenea bun pe fructe proaspete și înghețată. Un însoțitor decadent la deserturi, utilizat în locul cremei obișnuite/pure. Ideal ca umplutură în deserturi și inclus în sosuri și risottos. Un partener excelent pentru un sortiment de fructe de padure proaspete. A stoca: Păstrați la frigider până la 2 săptămâni și consumați până la data de utilizare. Poate fi congelat până la 1 lună.
Crema proaspata
Aceasta este o cremă proaspătă care este tratată cu o cultură de bacterii care o îngroașă și îi conferă un gust ușor acru. Este potrivit pentru lingură, este utilizat pe scară largă în bucătăria franceză și devine din ce în ce mai popular în Marea Britanie. Are un conținut de grăsime de 39% și nu poate fi biciuit. Pentru o alternativă mai sănătoasă alege varianta pe jumătate de grăsime. Utilizări: Crème fraîche este ideală pentru servirea cu fructe și budinci, poate fi folosită și pentru prepararea sosurilor de salată și a scufundărilor. Poate fi folosit la gătit pentru a adăuga un gust cremos la curry, sosuri și caserole. Crème Fraiche este apreciat de bucătari, deoarece este stabil atunci când este încălzit și are o aromă mai rafinată. A stoca: Păstrați la frigider timp de până la 5 zile, după deschidere, utilizați-l în termen de 3 zile și consumați până la utilizare până la dată. Nu poate fi înghețat.
Cremă dublă (numită și „stil country”)
Acesta este cel mai versatil tip de cremă proaspătă, poate fi folosit ca atare sau biciuit. Conține 48% grăsimi. Utilizări: Poate fi folosit pentru turnarea peste fructe și budinci, utilizat la gătit sau biciuit și încorporat în feluri de mâncare sau servit separat. Smântâna dublă bătută poate fi alimentată cu linguri sau înăuntru pe deserturi și prăjituri. A stoca: Păstrați la frigider timp de până la 5 zile, după deschidere, utilizați-l în termen de 3 zile și consumați până la utilizare până la dată. Poate fi înghețat până la 2 luni când este ușor bătut.