Credeți că untul este un produs cu conținut scăzut de calorii, în mare parte din apă

Oamenii de știință din domeniul alimentar de la Universitatea Cornell au creat un nou „unt” cu conținut scăzut de calorii, care constă în principal din apă. O lingură din această compoziție cu conținut scăzut de calorii conține 2,8 grame de grăsimi și 25,2 calorii. Untul, pe de altă parte, care are 84% grăsimi și aproximativ 16% apă, are aproximativ 11 grame de grăsime și aproape 100 de calorii.

Au descoperit un nou proces de emulsionare a unei cantități mari de apă cu picături minuscule de ulei vegetal și grăsime din lapte pentru a imita untul, la aproximativ un sfert din caloriile untului real și fără stabilizatori artificiali.

"Imaginați-vă 80% apă în 20% ulei și creăm ceva cu consistența untului, cu senzația de gură a untului și cremozitatea untului", a declarat Alireza Abbaspourrad, profesor de științe alimentare.

Emulsionarea apei și a uleiului nu este nimic nou, a spus Abbaspourrad, dar prin utilizarea emulsiilor cu fază internă ridicată (HIPE), „continuăm să adăugăm apă la acel ulei până când compoziția finală este 80% apă și 20% ulei”.

---