Crackers - o prezentare generală a subiectelor ScienceDirect
Biscuiti pregătiți din aluat drojdit sau neeversat cu niveluri scăzute de grăsimi, în general fără adaos de zahăr și cu un nivel ridicat de apă.
Termeni asociați:
- Proteine
- Drojdii
- Făină de grâu
- Gustări
- Produse de patiserie
- Biscuiți
- Gluten
Descărcați în format PDF
Despre această pagină
BISCUITI, COOKIURI ȘI CRACKERI Natura produselor
Biscuiti din aluaturi tari
Crackerele se caracterizează prin niveluri foarte scăzute de grăsimi și zahăr. Sunt adesea folosite ca bază pentru un topping sărat, cum ar fi brânza sau roșiile, dar crackerul modern de gustări, cu acoperirile și aromele sale gustoase, poate fi consumat fără adaosuri. Biscuiții pot fi subdivizați în continuare în cele care sunt fermentate, inclusiv biscuiți de sodă, săruri și biscuiți cu cremă și cele care sunt dospite chimic, precum popularul cracker de gustări.
Biscuiții cu gustări sau săruri au o istorie mai recentă decât biscuiții cu sifon și cremă. Au două caracteristici distinctive. Primul este că crackerul este pulverizat cu ulei fierbinte când iese din cuptor, iar al doilea este că se aplică o topping pe crackers pentru a adăuga aromă. Biscuiții pentru gustări conțin de obicei niște zahăr (4-10%), care adaugă și aromă și textură. De obicei sunt dospite chimic, dar unele biscuiți de gustări sunt fabricate din aluaturi fermentate. Deoarece biscuiții pentru gustări nu au fermentația lungă pentru a matura aluatul, enzimele proteolitice sau sulfiții sunt folosiți pentru a relaxa aluatele, astfel încât biscuiții să nu se deformeze în timpul acoperirii și tăierii. Biscuiții pentru gustări vin într-o gamă largă de forme și dimensiuni, dar sunt adesea rotunde și au găuri de andocare pentru a permite o ridicare uniformă în timpul coacerii. Numai biscuiții de gustări produse prin fermentare sunt laminate. Garniturile se aplică în general înainte de coacere și includ arome de ierburi, brânză, sare, pui și fum. Uneori, biscuiții sunt decorați cu semințe mici, cum ar fi mac, susan sau țelină. Snack-urile au o textură densă și sunt destul de moi. Sprayul cu ulei fierbinte îmbunătățește senzația de gură și conferă un aspect atractiv produsului finit.