Cotleturi de pui Pozharsky Cea mai bună bucătărie rusească
Descriere
Crăciun afară și pui fraged înăuntru - o vedere a acestor seducătoare cotolete de pui din Rusia sugerează adevărata sărbătoare pentru stomac! Pentru a vă bucura de aceste cotlete parfumate Pozharsky, este imperativ să le gătiți singuri, pentru că vândute în magazine sunt mai degrabă de aroma lor originală.
Ingrediente
Instrucțiuni
Motivele pentru gătitul cotletelor Pozharsky pot fi multe - dorința de a mulțumi casa într-o zi liberă sau de a face mese mai interesante în timpul săptămânii, de a surprinde oaspeții la masa festivă etc. Procesul de preparare a acestui fel de mâncare minunat nu este simplu, dar merită cu siguranță. Raritatea și valoarea istorică și este un fel de mâncare foarte important pe care rușii le place să gătească acasă și la restaurante.
Cotletele Pozharsky sunt destul de diferite de „puiul Kiev”, deși sunt produse din pui. Principala diferență este în primul rând faptul că cotletele Pozharsky preparate din carne tocată.
Istorie.
Rețetă Pozharsky Cotletele rusești de pui au fost inventate la începutul secolului al XIX-lea de Evdokim Pozharsky, proprietarul tavernei din Torzhok. Cotletele tocate de vițel, pregătite în taverna sa, au câștigat pe bună dreptate popularitate printre mulți călători din St. Petersburg la Moscova. A condus restaurantul după moartea tatălui său, fiica sa Daria a fost renumită pentru „rafinamentul” acestui fel de mâncare. În mod evident influențată de tradiția franceză a chiftelelor, ea începe să le facă din pui tocat. Și stând ocazional la hotel, împăratul Nicolae I a lăudat acest fel de mâncare, decât a pus-o faimă rusă și europeană.
Din 1826, un personaj istoric, care trece prin Torzhok, menționează hotelul cu același nume și cotletele Pozharsky. La acea vreme erau unul dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare ale crâșmei de pe drumul dintre St. Petersburg și Moscova. Fără îndoială, cel mai important popularizator al cotletelor s-a dovedit a fi Alexandru Sergheievici Pușkin: „În drum, luați un prânz la Pozharsky din Torjok, cotletele prăjite încearcă și merg ușoare”.
Una dintre primele rețete este această rețetă din "Almanahul alimentelor" pentru 1853 Ignatius Radetsky, bucătari profesioniști.
Reteta de carne de pui Pozharsky în mod natural autentică este:
Îndepărtați puii cu cantitatea potrivită de file, îndepărtați-le de cele vii, pentru a le tăia mărunt, puneți untul în jumătate de file, amestecați cu sare, puțin piper și faceți chiftele de dimensiuni moderate, coapte în pâine rasă, apoi în ou și pâine și împachetează untul topit în tigaie și înainte de a pleca la prăjit pe ambele părți până la caramel și punându-l într-un vas, toarnă suc.