Cotletele de legume de la Ratner cu ciuperci de roșii de la Healthy Jewish Cooking de Steven Raichlen

Cotletele de legume Ratner cu ciuperci de roșii

Adauga la colectie

roșii

Informații despre pregătire

Dificultate

Face 12 cotlete, care vor servi

ca fel principal

Apare în

Gătit evreiesc sănătos

Ratner’s este un restaurant legendar kosher din Manhattans Lower East Side. Aceste cotlete vegetariene, pline de legume proaspete și servite cu un sos de ciuperci roșii, sunt o specialitate de lungă durată a acestui venerabil restaurant. Sunt populari printre membrii vegetarieni ai familiei mele și sunt chiar iubiți de fiul meu vitreg și ginerele extrem de carnivor.

, Plus 1 oră pentru răcire

Ingrediente

  • 6 mediu cartofi, spălat
  • Sare
  • 1 liră sterlină morcovi, decojite și tăiate în zaruri de ¼-inch
  • 1 liră sterlină Fasole verde, tăiat și tăiat în bucăți de inch-inch
  • 1 liră sterlină Mazăre congelată
  • 1½ linguri ulei de masline
  • 2 mediu ceapa, tocat mărunt
  • 6 ciuperci albe, tăiat, șters și tocat mărunt
  • 3 linguri tocate mărunt patrunjel proaspat, plus 8 crenguțe întregi pentru garnitură
  • ¾ ceașcă ou înlocuitor sau 1 ouă plus 2 albi, batuti cu furculita
  • Aproximativ 2 cani masa matzo
  • Proaspăt măcinat piper negru
  • Ulei de pulverizare
  • Sos de ciuperci de roșii

Metodă

Așezați cartofii într-o oală mare cu apă rece, ușor sărată, pentru a acoperi cu 2 inci. Aduceți cartofii la fiert. Reduceți focul și fierbeți cartofii până se înmoaie, aproximativ 20 de minute. (Când este gătit, o frigăruie de metal va străpunge cuțitele cu ușurință.) Scurgeți cartofii într-o strecurătoare, clătiți-le sub apă rece până la răcire și alunecați de pe piele. Tăiați cartofii fierți în sferturi și zdrobiți-le într-un castron mare cu o mașină de tocat cartofi sau cu pistil. (Nu purtați cartofii în robotul de bucătărie.)