CORTURILE DE PORC SUNT FOARTE RIDICE ÎN SĂRĂ ȘI COLESTEROL - Chicago Tribune

Cojile de porc, după cum știți dacă nu locuiți într-o peșteră în ultimele luni, sunt gustările preferate ale președintelui George Bush.

Congresanții care îi vizitează îi aduc saci; le dăruiește ca suveniruri electorilor. Din toate punctele de vedere, au înlocuit boabele de jeleu ca gustare oficială prezidențială. Da, coajă de porc: mâncare sufletească republicană.

Chiar și Julia Child, mare doyenne a lumii gourmet, îi place. "Cred că sunt delicioase", a entuziasmat ea, remarcând că a crezut asta de ani de zile, cu mult înainte ca dl. Bush a intrat. '' Dar încerc să nu mănânc prea multe; cineva încearcă să-și mențină greutatea în jos și ei „formează obiceiuri”.

Când cumpărați un pachet de coajă de porc, ceea ce vedeți este despre ceea ce obțineți. Piele. În afara unui porc. Prelucrat, sărat și prăjit.

"Cojile de porc sunt minunate", a declarat Cathy Cremaldi, autorul cărții de bucate și proprietar alături de soțul ei, Cosmo, dintr-un restaurant și o piață la modă din Cambridge, Massachusetts. '' Am crescut pe ele. Înapoi la ferma din Pennsyvlania, când măcelăreau un porc, foloseau fiecare centimetru al porcului respectiv. Luau pielea și o feliază foarte subțire și o prăjeau până se ondulează. Apoi l-ar pune în minestrone. Uneori, mai rămâneau și îi mâncam. Erau mult mai bune decât cele ambalate. ”

Astăzi, coji de porc ambalate provin din locuri precum Lima, Ohio, locația Rudolph Foods Co., care se numește cel mai mare producător de coji de porc din lume.

'' Procesăm 60 de milioane de lire sterline de piele crudă de porc pe an, un proces de uscare și un proces de redare pentru a îndepărta toate excesul de grăsime de pe piele, a declarat Eric Moore, un reprezentant al Rudolph Foods. O parte din acea piele de porc este vândută ca pelete altor producători, care prăjesc și ambalează coaja de porc sub propria etichetă, cum ar fi Frito Lay. Un pachet, două sau trei uncii, costă între 95 de cenți și 1,50 USD.

---