Cookie-uri clasice de pâine scurtă
Shortbread-ul este o sărbătoare a simplității - o combinație de unt, zahăr și făină care se adaugă la mult mai mult.
Shortbread a fost unul dintre primele proiecte de coacere pe care le-am abordat vreodată - la casa unui prieten din clasa a IV-a sub supravegherea intensă a mamei sale. Nu-mi amintesc prea multe despre cookie-uri, dar îmi amintesc că am crezut că erau destul de simple. Adică unde erau chipsurile de ciocolată?
Video! Cum să faceți cookie-uri pentru pâine scurtă
CE ESTE SCURTA?
Partea „scurtă” a shortbread-ului se referă la lipsa dezvoltării glutenului în acest cookie. Lichidul activează glutenul, dar pentru că nu există lichid în rețetă (și multă grăsime), glutenul nu are șansa de a se transforma în fire lungi de proteine care, la rândul lor, conferă altor produse de patiserie textura lor gofră.
Deoarece glutenul este ținut „scurt”, obținem o fursecă fragedă, care se topește în gură.
CEL MAI BUN UNT PENTRU SCURTĂ
O notă despre unt - puteți face pâine scurtă delicioasă folosind orice unt cumpărați în mod normal, dar dacă vă bucurați de aroma untului, aș sugera să utilizați un unt premium în stil european. Preferatul meu personal este Kerrygold.
Unturile europene tind să fie mai dense (adică mai grase, cu mai puțină apă) decât untul obișnuit de supermarket și fac o pâine scurtă bogată în culori și aromă. Am testat această rețetă folosind ambele tipuri cu rezultate excelente!
Singura mea notă pentru untul în stil european este fie să fii sigur că găsești unt nesărat, fie să reduci sarea din rețetă dacă folosești unt sărat.
NU SUPRAVEGAȚI ALUATUL!
Chiar dacă folosim un aluat scurt, este posibil să suprasolicitați aluatul, ceea ce face ca cookie-urile să devină dure. Cel mai bun mod de a evita un cookie dur este să nu mâncați prea mult aluatul.
Un robot de bucătărie lucrează rapid la combinarea ingredientelor și mă împiedică să lucrez excesiv aluatul.
Când fac cookie-uri decupate, încerc să tai cât mai multe cookie-uri, pentru prima dată, așa că recoltez resturile și derulez aluatul o singură dată.
DISTRACȚIE CU SCURTĂ!
Simplitatea Shortbread îl oferă adaptări nesfârșite. Puteți să-l modelați în orice fel - rotiți-l într-un buștean și tăiați-l, rotiți-l și fie tăiați-l într-o grilă, fie imprimați-l cu tăietori de prăjituri, apăsați-l într-o tigaie rotundă și prindeți-l în pene înainte de coacere, sau dacă Dacă vă place și aveți forme de biscuiți, puteți apăsa aluatul în cele pentru un design complicat.
Puteți, de asemenea, să aromați pâinea scurtă cu tot felul de ingrediente, de la frunze de ceai, matcha, pudre de fructe uscate, nuci și ciocolată.
Personal îmi place o turtă cu nuci - nucul este preferatul meu! Îmi place ușoara amărăciune a nucilor cu pâinea dulce, untă. Ori de câte ori adaug nuci sau chiar ciocolată, o mărunțesc (sau o răcesc) destul de mică. În cazul unei pâine scurtă, îmi propun ca aroma să fie o parte a aluatului, spre deosebire de un amestec. De asemenea, găsesc că bucăți mari perturbă forma decupajelor.
CUM SE PĂSTREAZĂ COOKIE-URILE SCURTE
Shortbread-ul este un prăjitură excelentă, în care se menține bine la temperatura camerei timp de câteva zile. Locuiesc în deșert, așa că le țin într-un container pentru a le preveni să se usuce - totuși, când locuiam în Michigan și Oregon, umiditatea era dușmanul. Acolo, am constatat că depozitarea cookie-urilor într-un recipient cu capac cu un pachet de silicagel (doar le salvez din alte pachete cu alimente) menține umiditatea la distanță.
Și aceste cookie-uri îngheață bine, iar eu le îngheț într-o pungă de congelator din care am presat cât mai mult aer posibil. Vor păstra o lună sau mai mult, dar sincer, nu le avem niciodată atât de mult.
IUBESC UN COOKIE BUN? DĂ ACEASTA ÎNCERCARE!
- Vrei o rotire plăcută unui clasic? Încercați aceste cookie-uri cu ciocolată portocalie.
- Prăjiturile de migdale cu pâine scurtă fac un tratament cu unt cu nuci!
- Aveți nevoie de un cookie pentru alergii? Încercați cookie-urile cu ciocolată „Unt de arahide”!
- Biscuiți de zahăr moale, blând, pentru câștig!
- Felii și coaceți Cookie-urile cu unt de fistic sunt întotdeauna un favorit al mulțimii!
Videoclipurile noastre preferate
Cookie-uri clasice de pâine scurtă
- Timp de pregătire: 10 minute
- Timp de gătit: 15 minute
- Randament: 3 duzini
Ingrediente
- 2 cani (256g) făină de uz universal
- 1 cană (115g) zahăr pudră
- 3/4 linguriță sare kosher
- 1 cană (227g) unt nesărat, temperatura camerei și tăiat în bucăți
Metodă
1 Încălziți cuptorul și pregătiți foile de copt: Preîncălziți cuptorul la 325 ° F și tapetați 3 foi de copt cu hârtie pergament.
2 Combinați toate ingredientele: Așezați făina, zahărul pudră, sarea și untul în vasul unui robot de bucătărie și pulsați până când tot untul este încorporat, aproximativ 10 până la 15 impulsuri de o secundă, dar ar putea fi mai mult în funcție de robotul de bucătărie.
Este gata când amestecul arată ca nisip umed și se aglomerează când este presat. Opriți-vă când amestecul începe să urce pe bol.
3 Aduceți aluatul împreună: Aruncați totul pe tejghea și apăsați-l ușor împreună într-o movilă sfărâmicioasă. Folosesc un răzuitor de castron flexibil pentru a scoate și apăsa movila împreună la început, apoi frământ aluatul de câteva ori și îl formez într-o formă pătrată.
4 Rulați și tăiați aluatul: Rulați aluatul pe o suprafață bine făinată la o grosime de 1/4 până la 1/2 inch (în funcție de cât de groase vă plac cookie-urile) și fie folosiți un cuțit pentru a tăia dreptunghiurile, fie folosiți un tăietor pentru a face forme.