Cook from the Book Candy is Magic - Jeni; cu Splendide Inghetate

Postat pe 26 aprilie 2017 de Beth Stallings

Pe aici avem un punct moale pentru caramel. Caramelul real, complet aromat, complex, făcut cu zahăr prăjit la foc, a scos focul o fracțiune de secundă înainte de a deveni ars și amar (modul în care ne facem caramelul sărat). Vrăjitorul de bomboane Jami Curl, proprietarul meciului de bomboane QUIN din Portland, este o fată după inimile noastre. Știe că nu poți falsifica aroma de caramel.

„La QUIN nu facem caramel ciudat”, spune Jami, autorul cărții de bucate de cofetărie, lansată recent, Candy is Magic. „Și rețetele din carte sunt pentru caramelele care au cu adevărat o aromă de caramel - profundă, bogată și întunecată. Niciuna dintre acele cărămizi în formă de cub, nici măcar caramel pe care le vând la magazinul alimentar! ”

cook

Suntem slabi în genunchi pentru ea aproape ca bomboană ca nucă de cocos + prăjit prăjit + caramelele de ciocolată. Rețeta este prezentată în noua ei carte de bucate, alături de sfaturi despre cum să fabricați mai mult de 200 de dulciuri superbe, de la acadele la marshmallows până la gumdrops. Scopul lui Jami este de a elimina intimidarea din procesul de fabricare a bomboanelor. „Sincer, cel mai greu lucru despre rețetele de caramel este bătutul la sfârșit - veți avea niște antebrațe în formă după toate bătuturile necesare pentru a obține o textură excelentă!” ea spune. "Deoarece caramelele evită utilizarea unui termometru și cer fabricantului de bomboane să se bazeze pe indicii vizuale, elimină o parte din nervozitate".

Jami, cu care am colaborat pentru a crea înghețata Osmanthus și Blackberry Crackle, ne oferă o privire în Candy is Magic cu rețeta ei pentru bogați, crocanți și goi. (Și nu uitați să verificați întrebările și răspunsurile noastre cu Jami.)

Cocos + Pecan prăjit + Caramele de ciocolată

Face aproximativ 160 de caramele dacă sunt făcute într-un cadru sau 115 caramele dacă sunt făcute într-o tigaie

  • 438 grame sirop de glucoză
  • 800 grame zahăr granulat
  • 220 de grame de lapte de cocos în grăsimi
  • 6 grame sare kosher
  • 18 grame de extract de vanilie
  • 300 de grame de unt nesărat, tăiat în bucăți de aproximativ 1 inch
  • 50 de grame de ciocolată neagră (70 până la 80 la sută cacao), tocată
  • 100 de grame de nuci prăjite, tocate