Conținutul de fibre dietetice din legumele proaspete și fierte consumate în India SpringerLink

Abstract

Leguminoasele, legumele cu frunze, rădăcinile și tuberculii, tărtăcuțele și alte legume au fost analizate pentru conținutul total de fibre dietetice (TDF), solubile (SDF) și insolubile (IDF), atât înainte, cât și după gătit, fie printr-o metodă convențională în tigaie deschisă, fie prin presurecooker. Datele au relevat o creștere semnificativă a fracției SDF cu o scădere concomitentă a fracției IDF la gătit prin ambele metode utilizate. Deși scăderea IDF s-a potrivit cu creșterea valorilor SDF în unele cazuri, s-a constatat că sunt mai multe vegetale clasificate ca „altele”. Valorile fibrelor alimentare au fost, de asemenea, raportate pe baza greutății proaspete, care poate servi drept ghid pentru calcularea aportului alimentar al fiecărei componente de către consumator.

dietetice

Aceasta este o previzualizare a conținutului abonamentului, conectați-vă pentru a verifica accesul.

Opțiuni de acces

Cumpărați un singur articol

Acces instant la PDF-ul complet al articolului.

Calculul impozitului va fi finalizat în timpul plății.

Abonați-vă la jurnal

Acces online imediat la toate numerele începând cu 2019. Abonamentul se va reînnoi automat anual.

Calculul impozitului va fi finalizat în timpul plății.

Referințe

Burkitt DD, Walker ARP, Painter NS (1974) Fibre și boli dietetice. PIT 229: 1068-1071.

Cherbut C, Salvador V, Barry JL, Doulay F, Delort-Laval J (1991) Fibre dietetice pe tranzitul intestinal în implicarea omului a proprietăților lor fizico-chimice și fermentative. Food Hydrocoll 5: 15–22.

Freudenheim JL, Graham S, Horvath PJ, Marshall JR, Wilkinson G (1990) Riscuri asociate cu sursa de fibre și componentele fibrelor în cancerul de colon și rect. Cancer Res 50: 3295–3300.

Roth G, Leitzmann C (1985) Fibra și intestinul mare. În: Leeds AR (ed.), Dietary Fiber Perspectives: Reviews and Bibliography, Vol. 1. Londra, Marea Britanie: John Libbey Nutrition, pp. 30-32.

Swain JF, Rouse IL, Curley CB, Sacks FM (1990) Comparația efectelor tărâțelor de ovăz și a grâului scăzut de fibre asupra nivelului seric de lipoproteine ​​și a tensiunii arteriale. New Eng J Med 322: 147-149.

Yoshioka M, Shimomura Y, Suzuki M (1995) Celuloza dietetică îmbunătățește greutatea scăzută a stratului muscular al intestinului gros la șobolanii hrăniți cu dietă care conține polidextroză. Nutrition Res 15: 1473–1476.

Costa MA, Mehta T, Masculi JR (1989) Efectele celulozei dietetice, ale cojii Psyllium și ale nivelului de colesterol asupra metabolismului microbian fecal și colonic la maimuțe. J Nutr 119: 986-988.

Hoagland PD (1989) Legarea anionilor dietetici de fibrele vegetale. J Agric Food Chem 37: 343.

Indira M, Kurup PA (1989) Efectele fibrei detergente neutre din gram negru (Phaseolus mungo) la șobolani și iepuri. J Nutr 119: 1246–1248.

Phillips KM, Palmer JK (1991) Efectul liofilizării și încălzirii în timpul analizei asupra fibrelor dietetice la morcovii fierți și cruzi. J Agric Food Chem 39: 1216–1221.

Mathee V, Appledorf H (1978) Efectul gătitului asupra fibrelor vegetale. J Food Sci 43: 1344.

ASP NG, Johnson CG, Halimer H, Siljestrom M (1983) Test enzimatic rapid al fibrelor dietetice insolubile și solubile. J Agric Food Chem 31: 476-482.

Prasad NN, Khanum F, Siddalingaswamy M, Santhanam K (1995) Compoziție proximă și conținutul de fibre dietetice din diferite alimente/rații procesate pentru a se potrivi palatului indian. Food Chem: 373–378.