Consumul de zahăr și îndulcitori artificiali schimbă preferințele gustului

Abstract

INTRODUCERE

Zaharurile sunt carbohidrați simpli care se găsesc în mod natural în fructe și lapte. Deși obținem o parte din zahărul pe care îl consumăm din aceste alimente, o mare parte din aportul nostru provine din zaharuri care se adaugă în alimentele și băuturile procesate. Zaharul de trestie, siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză, agave, miere, suc de trestie evaporat și alte forme de zahăr sunt adăugate la produse precum sucuri, prăjituri, fursecuri și bomboane. Acestea sunt, de asemenea, adăugate la multe alimente procesate, cum ar fi cerealele pentru micul dejun, sosul pentru paste, iaurtul, laptele de soia, sosul pentru grătar și ceaiurile îmbuteliate. De fapt, folosind noua lor bază de date online, Grupul de lucru pentru mediu a constatat că aproape 60% din cele 80.000 de produse evaluate conțineau zahăr adăugat. 1,2 Pentru exemple de conținut de zahăr în alimentele consumate în mod obișnuit, consultați Bara laterală: Exemple de cantități de zahăr Se găsește în alimente și băuturi procesate și în restaurante.

Exemple de cantități de zahăr găsite în alimente și băuturi prelucrate și în restaurante

1 linguriță zahăr = 4 g

Kiwi Strawberry Vitamin Water, sticlă de 20 oz - 32 g1

Iaurt original Yoplait Mountain Blueberry, 6 oz - 26 g2

Oscar Mayer Lunchables Jambon și Cheddar Cracker Stackers (cu pumn de fructe) —31 g3

Lapte de Soia Foarte Vanilat de Mătase, 1 cană - 15 g4

Sos de grătar Sweet Baby Rays, 2 linguri - 16 g5

Kellogg’s Smart Start Cereală antioxidantă puternică pentru inimă, 1 cană - 14 g6

Starbucks Blueberry Scone - 20 g7

Subway 6 "BBQ Oven Roasted Pui Roasted Pui - 17 g8

Pui de portocale Panda Express (2 mâncăruri) cu chow mein - 47 g9

California Pizza Kitchen Thai Crunch Salad (complet) —48 g10

Conform ghidurilor dietetice pentru americani 2010, cea mai mare sursă de zahăr sunt băuturile cu zahăr, care furnizează 35,7% din aportul nostru.3 Aproape 13% din zahărul pe care îl consumăm provine din deserturi pe bază de cereale, cum ar fi fursecuri, prăjituri, brioșe, și scone (Figura 1) .3

îndulcitori

Surse de zaharuri adăugate în dietele populației SUA, cu vârsta de 2 ani și peste, Studiul Național de Sănătate și Nutriție 2005-2006.

Majoritatea oamenilor au o înclinație naturală pentru alimente și băuturi dulci. Datele de la Departamentul Agriculturii din SUA arată că, în 2013, americanii au consumat 22,3 lingurițe de îndulcitori calorici adăugați pe zi. Aceasta include zahărul, siropul de porumb bogat în fructoză și alți îndulcitori.4 Consumul de zaharuri și băuturi zaharoase a fost legat de obezitate, diabet, boli de inimă, hipertensiune arterială, afectarea metabolismului lipidelor, inflamații și creșterea poftei și a senzațiilor de foame., motiv pentru care organizațiile majore de sănătate au analizat cât de mult ar trebui să consumăm.5-13

Noi recomandări pentru zahăr

În 2009, pentru prima dată, Asociația Americană a Inimii a lansat recomandări pentru consumul de zahăr.7 Pentru femei, acestea recomandă să nu consume mai mult de 6 lingurițe sau 100 de calorii de zahăr adăugat în fiecare zi. Acest lucru este echivalent cu aproximativ 24 g de zahăr. Pentru bărbați, aceștia recomandă nu mai mult de 9 lingurițe sau 150 de calorii de zahăr adăugat pe zi. Aceasta este egală cu aproximativ 35 g zahăr. Este interesant de menționat că o cutie de cola de 12 uncii are aproximativ 10 lingurițe de zahăr, punând băutorul, indiferent dacă este bărbat sau femeie, peste limita recomandată de American Heart Association cu un singur articol.