Conservanți alimentari Cât este prea mult Sun Sentinel
Alimentele „naturale”, fără conservanți, continuă să evolueze. Dar evită conservanții cu adevărat necesari?
Dacă păstrați o bucată de pâine de casă pe tejghea pentru câteva zile, încep semnele revelatoare ale alterării: mucegai, decolorare și gust nefolosit. Același lucru se va întâmpla dacă lăsați cele mai multe produse alimentare perisabile, cum ar fi legume fierte, carne sau ouă, la temperatura camerei pentru prea mult timp; bacteriile, microorganismele și enzimele încep să-și facă treaba prin „hrănirea” esențială a alimentelor, rezultând decăderea.
De aceea, companiile alimentare adaugă conservanți alimentelor: pentru a prelungi durata de valabilitate, pentru a menține o calitate ridicată și pentru a preveni deteriorarea. Înainte de apariția conservanților chimici moderni utilizați de industria alimentară, cum ar fi benzoatul de sodiu și sulfiții, strămoșii noștri foloseau alte mijloace de conservare, cum ar fi uscarea alimentelor și adăugarea de sare.
Știm că prea multă sare în alimentele conservate nu este bună pentru noi, dar ce zici de conservanții sintetici? În timp ce mulți conservanți par a fi siguri și oferă o funcție importantă în sistemul nostru alimentar, unii dintre ei pot fi de îngrijorare.
BENEFICIILE CONSERVATIVILOR
Mulți dintre conservanții noștri moderni au fost introduși în anii 1970.
"Înainte, nu puteai lăsa alimentele la temperatura camerei mult timp. Adăugarea de conservanți ne-a schimbat comportamentul în ceea ce privește modul în care depozităm și folosim alimente", spune Roger Clemens, DPH, expert în științe alimentare recunoscut la nivel internațional și profesor de farmacologie. la Universitatea din California de Sud.
Acum avem capacitatea de a achiziționa cantități mai mari de alimente mai rar și mai puține alimente trebuie refrigerate. Conservanții chimici funcționează pentru conservarea alimentelor în mai multe moduri, inclusiv prevenirea creșterii microorganismelor, reducerea conținutului de umiditate, creșterea acidității, prevenirea procesului natural de maturare și acționarea ca un antioxidant. Cel mai mare avantaj al utilizării conservanților este scăderea deșeurilor alimentare.
"Pierdem până la 50 la sută din aprovizionarea cu alimente din întreaga lume din cauza risipei de alimente. Suntem într-un fel de enigmă; vrem alimente sănătoase care să dureze mult timp, dar dacă nu puneți conservanți în el pierzi mâncare din cauza deteriorării ", spune Clemens.
Conservanții pot ajuta, de asemenea, la protejarea sănătății prin scăderea riscului de boli transmisibile de alimente cauzate de microorganisme din alimente și prin scăderea oxidării în organism, care poate apărea ca urmare a ingredientelor din alimentele care se oxidează (sau se râncește).
Compușii oxidați din produsele alimentare, pe lângă toxinele din mediu, pot favoriza formarea de radicali liberi în organism, care produce stres oxidativ. Este bine cunoscut faptul că stresul oxidativ este legat de dezvoltarea unor boli precum cancerul și bolile de inimă.
RISCURILE CONSERVATIVILOR