Consecințele și beneficiile sănătății dietelor bogate în carbohidrați; Nutriția umană DEPRECATĂ

Poate America să dea vina pe epidemia sa de obezitate pentru consumul mai mare de zaharuri adăugate și boabe rafinate? Acesta este un subiect puternic dezbătut atât de comunitatea științifică, cât și de publicul larg. În această secțiune, vom oferi o scurtă prezentare generală a dovezilor științifice.

Zaharuri adăugate

Figura 4.13 Consumul de zahăr (în lingurițe) din diverse surse

Consiliul pentru Alimentație și Nutriție al Institutului de Medicină (IOM) definește zaharurile adăugate ca „zaharuri și siropuri care sunt adăugate alimentelor în timpul procesării sau preparării”. OIM afirmă în continuare: „Sursele majore de zaharuri adăugate includ băuturi răcoritoare, băuturi sportive, prăjituri, prăjituri, plăcinte, fructe, pumn de fructe, deserturi lactate și bomboane”. Alimentele procesate, chiar și cina cu microunde, conțin, de asemenea, zaharuri adăugate. Zaharurile adăugate nu includ zaharuri care apar în mod natural în alimente întregi (cum ar fi un măr), dar includ zaharuri naturale precum zahăr brun, sirop de porumb, dextroză, fructoză, concentrate de suc de fructe, sirop de arțar, zaharoză și zahăr brut care sunt apoi adăugat pentru a crea alte alimente (cum ar fi cookie-urile). Rezultatele unui sondaj de patruzeci și două de mii de americani au raportat că, în 2008, aportul mediu de zaharuri adăugate este de 15% din totalul caloriilor, o scădere față de 18% din totalul caloriilor din 2000. [1]

Acest lucru este încă peste aportul recomandat de mai puțin de 10 la sută din totalul caloriilor. Departamentul Agriculturii din SUA (USDA) raportează că consumul de zahăr în dieta americană în 2008 a fost, în medie, de 28 de lingurițe pe zi (Figura 4.13 „Consumul de zahăr (în lingurițe) din diverse surse”).

Obezitatea, diabetul și bolile cardiace și legătura lor hipotezată cu consumul excesiv de zahăr și carbohidrați rafinați

O sursă majoră de zaharuri adăugate în dieta americană sunt băuturile răcoritoare. Există dovezi științifice consistente conform cărora consumul de băuturi răcoritoare cu zahăr crește creșterea în greutate și riscul de boală. O analiză a peste treizeci de studii din Jurnalul American de Nutriție Clinică a concluzionat că există multe dovezi care indică un consum mai mare de băuturi îndulcite cu zahăr care este legat de creșterea în greutate și obezitate. [2] Un studiu efectuat la Școala de Sănătate Publică din Harvard a legat consumul de băuturi răcoritoare cu zahăr la un risc crescut de boli de inimă. [3]

În timp ce dezbaterea privind zahărul și boabele rafinate și greutatea se aprinde, rezultatele tuturor acestor studii au condus unele organizații de sănătate publică, precum American Heart Association (AHA), să recomande chiar și un aport mai mic de zahăr pe zi (mai puțin de 9 lingurițe pe zi pentru bărbați și mai puțin de 6 lingurițe pentru femei) decât ceea ce a fost considerat acceptabil. După conferința științifică din 2010 privind zaharurile adăugate, AHA a făcut următoarele recomandări dietetice conexe [4]:

Mai întâi, cunoașteți numărul total de calorii pe care ar trebui să le consumați în fiecare zi.
Consumați o dietă sănătoasă generală și obțineți cei mai mulți nutrienți pentru calorii, folosind alimente bogate în zaharuri adăugate ca calorii discreționare (cele rămase după ce toți nutrienții recomandați s-au scăzut din caloriile utilizate).
Consum redus de zahăr, mai ales atunci când zaharurile din alimente nu sunt legate de nutrienți pozitivi, cum ar fi băuturile cu zahăr, bomboanele, prăjiturile și prăjiturile.
Concentrați-vă pe calorii din anumite categorii de alimente, cum ar fi băuturi și produse de patiserie, și încurajați consumul de nutrienți și alimente pozitive, cum ar fi cerealele și produsele lactate cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi.

Înainte ca siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză (HFCS) să fie comercializat ca cel mai bun îndulcitor pentru alimente și băuturi, zaharoza (zahărul de masă) era îndulcitorul numărul unu din America. (Reamintim că zaharoza sau zahărul de masă este o dizaharidă formată dintr-o unitate de glucoză și o unitate de fructoză.) HFCS conține, de asemenea, zaharuri simple fructoză și glucoză, dar cu fructoză la o concentrație ușor mai mare. În producția de HFCS, amidonul de porumb este descompus în glucoză, iar o parte din glucoză este apoi transformată în fructoză. Fructoza este mai dulce decât glucoza; prin urmare, mulți producători de alimente aleg să îndulcească alimentele cu HFCS. HFCS este utilizat ca îndulcitor pentru băuturi carbogazoase, condimente, cereale și o mare varietate de alte alimente procesate.

Unii oameni de știință, personalul din domeniul sănătății publice și furnizorii de servicii medicale consideră că fructoza este cauza epidemiei de obezitate și a consecințelor asociate acesteia asupra sănătății. Majoritatea dovezilor lor provin din observația că, de la începutul anilor 1970, numărul americanilor supraponderali sau obezi a crescut dramatic, la fel și consumul de alimente care conțin HFCS. Cu toate acestea, după cum sa discutat, la fel a fost și consumul de zaharuri adăugate în general. Studiile pe animale care alimentează adversarii fructozei arată că fructoza nu este utilizată pentru a produce energie în organism; în schimb, este în mare parte transformat în grăsimi în ficat - contribuind potențial la rezistența la insulină și la dezvoltarea diabetului de tip 2. În plus, fructoza nu stimulează eliberarea anumitor hormoni care suprimă pofta de mâncare, cum ar fi insulina, la fel ca glucoza. Astfel, o dietă bogată în fructoză ar putea stimula depunerea grăsimilor și creșterea în greutate.