Condimentează mâncăruri de usturoi sălbatic Food The Guardian

Usturoi sălbatic, alias ramoni, usturoi de lemn și usturoi de urs, crescând în Lancashire. Fotografie: Dave McAleavy Images/Alamy

După luni întregi de rădăcini și fructe depozitate, primăvara vine în cenușă în frunze de verde glorios. Dar, pe cât de binevenite sunt ofertele cumpărate de magazin de sparanghel, spanac tânăr și broccoli care încolțesc purpuriu, adevăratele delicatese nu vin bine ambalate. Chiar acum, oricine pasionează de o plimbare prin pădure are un motiv în plus pentru a-și da wellies-urile: în această perioadă a anului usturoiul sălbatic este prolific.

Un membru al familiei Allium, frunzele largi și ascuțite ale plantei au aceeași combinație plăcută de dulceață și astringență care fac ca prazul, ceapa, ceapa de primăvară, arpagicul și usturoiul să fie atât de utile în bucătărie. Deși comestibile, bulbii plantei de usturoi sălbatic sunt, de obicei, prea mici pentru a fi de mare folos și dacă cumpărați vreodată o grămadă, este puțin probabil să vedeți vreun bulb (săparea bulbilor nu înseamnă frunziș pentru anul viitor). Cu toate acestea, florile albe caracteristice sunt perfect comestibile - și destul de frumoase - deși planta este la cel mai bun nivel înainte să apară prea multe flori, semnalând frunze mai dure și o aromă mai amară. În aprilie, când usturoiul sălbatic este la vârf, este mai probabil să găsiți muguri delicioși strânși decât flori deschise.

La fel ca majoritatea oamenilor, sunt de acord să inger orice care are un gust urât doar pentru beneficiile sale pentru sănătate. Deci, faptul că usturoiul sălbatic, la fel ca rudele sale cultivate, este extrem de bun pentru dvs., precum și delicios, este un avantaj adăugat. Consumate crude, frunzele sunt cele mai înțepătoare și mai aprinse, dar vin în propriile lor când sunt gătite. De fapt, acestea sunt aproape nesfârșite de versatil: rapid albite sau ofilite în ulei de măsline fac o alternativă delicată de spanac (dar rețineți că efectuează același truc pe care îl face spanacul pentru a transforma o pungă de transport umplută cu frunze într-o porțiune laterală meschină pentru doi).