Concentrații de mercur în magazin - creveți cumpărați - McCormick - 2020 - Food Science; amp; Nutriție -
Sf. Joseph's Academy, Baton Rouge, Louisiana, SUA
Departamentul de Oceanografie și Științe de coastă, Universitatea de Stat din Louisiana, Baton Rouge, Louisiana, SUA
Centrul pentru Cercetarea Ecosistemelor Pescărești, Institutul de Pescuit și Marin al Memorialului, Universitatea din Newfoundland, St. John’s, NL, Canada
Departamentul de Zoologie, Universitatea de Stat Weber, Ogden, Utah, SUA
Departamentul de Oceanografie și Științe de coastă, Universitatea de Stat din Louisiana, Baton Rouge, Louisiana, SUA
Corespondenţă
Stephen R. Midway, Departamentul de Oceanografie și Științe de Coastă, Universitatea de Stat din Louisiana, Clădirea 2257 ECE, Baton Rouge, LA, 70803.
Sf. Joseph's Academy, Baton Rouge, Louisiana, SUA
Departamentul de Oceanografie și Științe de coastă, Universitatea de Stat din Louisiana, Baton Rouge, Louisiana, SUA
Centrul pentru Cercetarea Ecosistemelor Pescărești, Institutul de Pescuit și Marin al Memorialului, Universitatea din Newfoundland, St. John’s, NL, Canada
Departamentul de Zoologie, Universitatea de Stat Weber, Ogden, Utah, SUA
Departamentul de Oceanografie și Științe de coastă, Universitatea de Stat din Louisiana, Baton Rouge, Louisiana, SUA
Corespondenţă
Stephen R. Midway, Departamentul de Oceanografie și Științe de Coastă, Universitatea de Stat din Louisiana, Clădirea 2257 ECE, Baton Rouge, LA, 70803.
Abstract
Cea mai mare expunere la mercur la oameni provine din consumul de pește și crustacee; cu toate acestea, concentrațiile de mercur nu sunt cunoscute pentru toate fructele de mare disponibile, în special creveții. Obiectivul nostru a fost să estimăm concentrația de mercur într-o varietate de creveți cumpărați în magazin și apoi să comparăm concentrațiile totale de mercur cu alte informații, cum ar fi marca, tipul de recoltare și grăsimea totală. Am prelevat un total de = 159 creveți de la 10 mărci diferite. În cadrul a 10 mărci de creveți, a existat un efect semnificativ al mărcii, concentrațiile medii de mercur dintre mărci variind până la un ordin de mărime. Nu am găsit diferențe semnificative comparând creveții între două tipuri de captură (sălbatice - capturate și crescute la fermă), ceea ce era perfect aliniat cu privire la faptul dacă creveții erau interni sau străini. Am detectat diferențe semnificative în nivelurile de mercur între diferitele cantități de grăsime totală din creveți, creveții cu cea mai mică grăsime (1 g) având semnificativ mai mult mercur decât creștetul cu cea mai mare grăsime (2 g). Deși rezultatele noastre confirmă faptul că creveții conțin niveluri relativ scăzute de mercur și sunt în general considerate o alegere bună pentru consumatori, acest studiu este primul care a raportat diferențe semnificative în mercur între ambele mărci de creveți și conținutul total de grăsimi din creveți.
1. INTRODUCERE
Scopul acestui studiu a fost de a estima concentrația de mercur într-o varietate de creveți cumpărați în magazin. Deși nu ne așteptăm să găsim concentrații foarte mari de mercur în creveți, rămâne important să cuantificăm variabilitatea în mercur între mărci și, de asemenea, să evaluăm dacă atributele creveților corespund unor niveluri mai ridicate de mercur. Chiar dacă nivelurile de mercur nu sunt suficient de ridicate pentru a fi îngrijorătoare pentru un general american. consumatorul, informațiile specifice mărcii pot fi relevante pentru persoanele cu risc crescut (fături în curs de dezvoltare, copii mici și cei cu expunere cronică prin dietă sau ocupație; Holmes, James și Levy, 2009). În mod specific, am căutat să (a) estimați media și variabilitatea concentrațiilor de mercur în diferite mărci de creveți, (b) pentru a testa ipoteza că nu există nicio diferență în mercur între creveții sălbatici - capturați (domestici) și ferma - crescuți sau importați ) creveți și (c) corelează informațiile nutriționale ale creveților cu concentrațiile de mercur. Din câte știm, nu au existat comparații directe ale concentrațiilor de mercur între creveții sălbatici domestici - capturați și creveții crescuți la fermă și foarte puțină investigație a mercurului în creveți în general.