Compoziția nutrițională și proprietățile fiziochimice ale făinii de ignam decojite și necojite (Ignam alb

Oyetunji Akinola, Compoziția nutrițională și proprietățile fiziochimice ale făinii de ignam decojite și necojite (Ignam alb, Dioscorea rotundata), Dezvoltări actuale în nutriție, Volumul 4, Număr Supliment_2, Iunie 2020, Pagina 735, https://doi.org/10.1093/cdn/nzaa052_004

fiziochimice

Abstract

Principalul produs stabil al raftului de yam este făina tradițională de yam (elubo), Ignamele (Dioscorea spp.) Care sunt considerate ca alimente tradiționale sunt consumate în diferite moduri, dar consumate în principal ca făină de ignam în regiunea de sud-vest a Nigeriei. Acest studiu a investigat proprietățile fizice, funcționale și senzoriale și conținutul de anti-nutrienți ai făinii de ignam decojite și necojite.

Yam cumpărat pe piața populară au fost urmate procedurile de producție, spălare, decojire și feliere, fierbere, înmuiere. drenarea, uscarea, măcinarea și ambalarea pentru decojirea ignamului decojit și decojit nu a fost inclusă în proces, cele două probe au fost analizate chimic conform metodelor oficiale de analiză descrise de Asociația Chimistului Analitic Oficial, precum și evaluarea senzorială.