Compoziția alimentară în prezent noi provocări
Maria Kapsokefalou
1 Departamentul de Știința Alimentelor și Nutriția Umană, Universitatea Agricolă din Atena, 11855 Atena, Grecia
2 Comitetul executiv EuroFIR AISBL, 1050 Bruxelles, Belgia
Mark Roe
2 Comitetul executiv EuroFIR AISBL, 1050 Bruxelles, Belgia
Aida Turrini
3 Centrul de cercetare pentru alimente și nutriție (CREA-Food and Nutrition), CREA-Consiliul pentru cercetare și economie agricolă, 00178 Roma, Italia
Helena S. Costa
2 Comitetul executiv EuroFIR AISBL, 1050 Bruxelles, Belgia
4 Departamentul de Alimentație și Nutriție, Institutul Național de Sănătate Dr. Ricardo Jorge, I.P., 1649-016 Lisabona, Portugalia
5 REQUIMTE, LAQV/Facultatea de Farmacie, Universitatea din Porto, 4050-313 Porto, Portugalia
Emilio Martinez-Victoria
6 Institutul de nutriție și tehnologie alimentară „José Mataix”, Universitatea din Granada, 18016 Armilla (Granada), Spania
Luisa Marletta
3 Centrul de cercetare pentru alimente și nutriție (CREA-Food and Nutrition), CREA-Consiliul pentru cercetare și economie agricolă, 00178 Roma, Italia
Rachel Berry
7 Quadram Institute Bioscience, Norwich, Norfolk NR4 7UA, Marea Britanie
Paul Finglas
2 Comitetul executiv EuroFIR AISBL, 1050 Bruxelles, Belgia
7 Quadram Institute Bioscience, Norwich, Norfolk NR4 7UA, Marea Britanie
Abstract
1. Introducere
Datele privind compoziția alimentelor sunt importante pentru o gamă largă de părți interesate și utilizatori, inclusiv cercetători, decidenți în domeniul alimentației publice și al sănătății, profesioniști din domeniul sănătății, industrie (alimente, agricultură, dezvoltatori de software), consumatori și în scopuri educaționale. Fiecare dintre aceste grupuri are utilizări diferite pentru date, iar utilizatorii individuali din cadrul grupurilor pot avea cerințe și așteptări foarte diferite asupra datelor. Pentru multe utilizări, datele privind compoziția alimentelor sunt corelate cu datele privind consumul sau cumpărarea alimentelor pentru a permite calcularea aportului de nutrienți și evaluarea calității dietei. În mod tradițional, datele privind compoziția alimentelor au fost utilizate în principal pentru cercetare și pentru a sprijini programele naționale de monitorizare dietetică legate de politici.
Sursa principală de date privind compoziția alimentelor atât pentru scopuri necomerciale (cercetare, academice, operatorii publici, educatori), cât și pentru uz comercial sunt seturile de date naționale de compoziție alimentară autorizate. Aceste seturi de date sunt de obicei produse și publicate de organisme guvernamentale naționale, dar pot fi produse și de institute de cercetare și alte agenții neguvernamentale. Datele pot fi publicate fie ca seturi de date de referință, care pot fi incomplete în ceea ce privește alimentele și substanțele nutritive incluse, fie ca seturi de date ale utilizatorilor care au fost modificate din seturile de date de referință originale. Cercetătorii în domeniul dietetic (și unii utilizatori din industrie) tind să folosească date la un nivel detaliat și deseori doresc să utilizeze versiuni modificate sau extinse ale seturilor de date publicate. Utilizatorii cercetării accesează adesea datele de compoziție prin seturi de date care au fost încorporate într-o gamă largă de instrumente software și, în multe cazuri, este posibil ca utilizatorii să nu fie conștienți de sursele de date originale sau de limitările datelor furnizate, inclusiv dacă software-ul include sau nu valori până în prezent [1].
Informații nutriționale sunt, de asemenea, disponibile pentru multe produse alimentare de marcă, în special cele produse de mari producători și vândute de către marii comercianți cu amănuntul. În timp ce aceste date sunt disponibile cu ușurință pentru produse individuale (prin intermediul site-urilor comerciale cu amănuntul și ale producătorilor), seturile de date compilate nu au fost utilizate pe scară largă în scopuri de cercetare. Seturile de date pentru produsele de marcă sunt disponibile comercial și unii producători sau comercianți cu amănuntul pot furniza seturi de date despre produse, dar sunt fie scumpe și/sau din punct de vedere tehnic dificil de utilizat. Cu toate acestea, există o valoare de cercetare potențial semnificativă în aceste seturi de date, fiind mai ușor disponibile în scopuri de cercetare academică. Departamentul pentru Agricultură al Statelor Unite (USDA) a integrat o bază de date cu produse alimentare de marcă în baza de date nutrițională națională [2]. În plus față de datele despre nutrienți, cercetătorii sunt din ce în ce mai interesați să utilizeze date despre compuși bioactivi ne-nutritivi. S-a constatat că mulți compuși au efecte benefice sau toxicologice asupra sănătății la om, iar datele privind compușii bioactivi au fost compilate și publicate în baze de date online [3,4,5,6]. Utilizarea cercetării acestor date crește rapid ca răspuns la conștientizarea publicului și la disponibilitatea mai largă a datelor publicate.
Seturile de date reprezentative la nivel național sunt produse în majoritatea țărilor dezvoltate și din ce în ce mai mult în țările în curs de dezvoltare, deși acoperirea alimentelor și a nutrienților poate fi mai limitată. Seturile de date sunt de obicei produse, gestionate și publicate de grupuri cu un nivel ridicat de expertiză durabilă în compoziția alimentelor. Sursele de date utilizate în seturile de date includ: date analitice produse special pentru setul de date folosind metode standard în laboratoare acreditate, date din literatura științifică sau gri, calcule din ingrediente ale alimentelor compozite, date ale producătorilor și date din alte seturi de date naționale. Datele sunt gestionate și publicate folosind o serie de instrumente de gestionare a datelor, cel mai frecvent baze de date relaționale, deși unele seturi de date sunt încă compilate și publicate în format de foaie de calcul. Deși există standarde de date, structura datelor privind compoziția alimentelor nu este încă pe deplin standardizată și depinde de sursa datelor și de cunoștințele și expertiza compilatorilor de date.
Au existat întotdeauna provocări în armonizarea abordărilor de achiziție și publicare a datelor de nutriție, sănătate și stil de viață și, în timp ce prelucrarea și publicarea datelor în formă electronică face seturile de date mari mai ușor de manevrat și mai accesibile, provocările legate de calitatea datelor, formatele de schimb de date și documentația a crescut. Multe proiecte internaționale și rețele de cercetare au inițiat standardizarea metodelor de colectare, gestionare și publicare a datelor despre compoziția alimentelor, dar standardizarea datelor nu a ținut pasul cu evoluțiile rapide în tehnologia informației și comunicațiilor. Abilitatea de a genera și a schimba cantități mari de date a evidențiat, prin urmare, limitările existente în structura datelor. Un proiect al Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA) pentru a produce un set de date de compoziție alimentară europeană pentru a fi utilizat cu Baza de date europeană completă a consumului de alimente EFSA a evidențiat limitările combinării datelor europene privind compoziția alimentelor din diferite țări [7].
Această lucrare identifică principalele provocări în producerea și compilarea de date de înaltă calitate privind compoziția alimentelor și analizează progresele privind armonizarea și standardizarea datelor și evoluțiile în instrumente și software de care beneficiază atât compilatorii, cât și utilizatorii. Mai mult, lucrarea descrie starea actuală și provocările viitoare ale bazelor de date privind compoziția alimentelor (FCDB) în țările mediteraneene, în special Grecia, Italia, Spania și Portugalia, după cum sa discutat în cadrul NUTRIMAD 2018, al 12-lea Congres al Societății Spaniole pentru Nutriție Comunitară care a fost organizat în comun cu cel de-al 4-lea Congres Mondial de Sănătate Publică și Nutriție de la Madrid între 24 și 27 octombrie 2018 [8].