Comparația proprietăților nutriționale ale făinii de urzică (Urtica dioica) cu grâu și orz
Bhaskar Mani Adhikari
1 Departamentul de Tehnologie Alimentară, Colegiul Național de Știință și Tehnologie Alimentară, Kathmandu, Nepal
Alina Bajracharya
1 Departamentul de Tehnologie Alimentară, Colegiul Național de Știință și Tehnologie Alimentară, Kathmandu, Nepal
Ashok K. Shrestha
2 Nutriție și Știința Alimentelor, Școala de Științe și Sănătate, Campus Hawkesbury, Universitatea Western Sydney, Penrith, NSW, 2751, Australia
Abstract
Urzica înțepătoare (Urtica dioica. L) este o plantă perenă cu flori erbacee sălbatice, unice, cu fire de păr înțepătoare. Are o lungă istorie de utilizare ca surse de hrană ca supă sau curry și, de asemenea, folosit ca fibră, precum și ca plantă medicinală. Scopul actual a fost analizarea compoziției și a compușilor bioactivi din urzica nepaleză. Analiza chimică a arătat un nivel relativ ridicat de proteine brute (33,8%), fibre brute (9,1%), grăsimi brute (3,6%), cenușă totală (16,2%), carbohidrați (37,4%) și o valoare energetică relativ mai mică (307 kcal/100 g) în comparație cu florile de grâu și orz. Analiza pulberii de urzică a arătat niveluri semnificativ mai ridicate de compuși bioactivi: compuși fenolici ca 129 mg echivalent acid galic/g; nivel carotenoid 3497 μg/g; tanin 0,93 mg/100 g; activitate anti-oxidantă 66.3 Inhibare DPPH (%), în comparație cu grâul și orzul. Acest studiu a stabilit în continuare că plantele de urzică sunt o sursă foarte bună de energie, proteine, fibre bogate și o serie de compuși bioactivi care beneficiază de sănătate.
Introducere
O analiză cuprinzătoare de proximitate a arătat că lăstarii recoltați din urzică (Lăstari) au arătat aproape 90% umiditate, iar resturile sunt proteine (3,7%), grăsimi (0,6%), cenușă (2,1%), fibre dietetice (6,4%), carbohidrați totali (7,1%) și calorii totale (45,7 kcal/100 g) (pe bază umedă). În afară de aceasta, urzica conține vitamina A, vitamina C, calciu, fier, sodiu și un profil bogat de acizi grași (Rutto și colab. 2013). Farag și colab. (2013) au studiat diversitatea geografică, taxonomică și morfologică, genetică etc., în condiții de control. Urtica dioica este singura specie de Urtica cultivată comercial în scopuri farmaceutice și pentru extracția comercială a clorofilei și a fibrelor stem. El a raportat în continuare U. dioica ca o sursă bună de flavonoide, fenilpropanoide și analogi ai acidului cofeic. În plus, utilizarea extractului de urzică pentru reumatism, eczeme, rinită alergică și artrită este bine studiată (Harrison 1966; Upton 2013).
Urzica este rar domesticită datorită înțepăturii sale, dar specia rămâne populară ca hrană și medicamente în țările sărace precum Nepal (Uprety și colab. 2012). Din secole, la poalele Himalaya Nepalului, urzica Himalaya a crescut în mod natural în sălbăticie. Recent, fondatorul Himalayan Wild Fibers, este în curs de dezvoltare a industriei fibrelor de urzică cu comunitatea locală. Se așteaptă să ajute la dezvoltarea de fibre puternice care ar crea muncă și venituri multor nepalezi și ar aduce pe piață un material textil durabil și durabil (Tree hugger).
În Georgia, o masă de urzică fiartă condimentată cu nucă este obișnuită. Românii folosesc supă acră făcută din legume tărâțe fermentate din grâu și frunze verzi de urzică recoltate din plante tinere (Costa et al. 2013). Cu toate acestea, una dintre cele mai subutilizate și neglijate culturi capătă acum atenție asupra utilizării lor comerciale datorită nutriției și proprietăților sale funcționale. Producția și prelucrarea diferitelor produse din acesta va sprijini, de asemenea, ridicarea statutului economic al localnicilor din țările lumii a treia (Palikhe 2012). Urzica este foarte populară ca legumă într-o serie de țări, în special în rândul persoanelor socioeconomice inferioare. Este nevoie de mai multă muncă pentru a afla valoarea nutritivă a soiurilor nepaleze. Urzica este consumată în primul rând ca o legumă proaspătă fiartă sau gătită, prin care este adăugată la supe, gătită ca plantă de ghiveci sau utilizată ca complement vegetal în feluri de mâncare. Deși popular în Nepal, nu există aproape niciun studiu asupra urzicii (Palikhe 2012).