Comparația compozițiilor chimice și a valorilor nutritive ale diferitelor dovleac (Cucurbitaceae)
Mi Young Kim
1 Departamentul de Alimentație și Nutriție, Colegiul de Științe Naturale, Universitatea Chung-Ang, 4726 Seodong-daero, Daedeok-myeon, Anseong-si, Gyeonggi 456-756, Coreea.
Eun Jin Kim
1 Departamentul de Alimentație și Nutriție, Colegiul de Științe Naturale, Universitatea Chung-Ang, 4726 Seodong-daero, Daedeok-myeon, Anseong-si, Gyeonggi 456-756, Coreea.
Young-Nam Kim
2 Departamentul de Alimentație și Nutriție, Universitatea Femeilor Duksung, Seul 132-714, Coreea.
Changsun Choi
1 Departamentul de Alimentație și Nutriție, Colegiul de Științe Naturale, Universitatea Chung-Ang, 4726 Seodong-daero, Daedeok-myeon, Anseong-si, Gyeonggi 456-756, Coreea.
Bog-Hieu Lee
1 Departamentul de Alimentație și Nutriție, Colegiul de Științe Naturale, Universitatea Chung-Ang, 4726 Seodong-daero, Daedeok-myeon, Anseong-si, Gyeonggi 456-756, Coreea.
Abstract
Dovlecii au variații considerabile în conținutul de nutrienți, în funcție de mediul de cultivare, specie sau parte. În acest studiu, compozițiile chimice generale și unele componente bioactive, cum ar fi tocoferolii, carotenoizii și β-sitosterolul, au fost analizate la trei specii majore de dovleac (Cucurbitaceae pepo, C. moschata și C. maxima) cultivate în Coreea și, de asemenea, în trei părți (coajă, carne și semințe) din fiecare specie de dovleac. C. maxima avea semnificativ mai mulți carbohidrați, proteine, grăsimi și fibre decât C. pepo sau C. moschata (P Cuvinte cheie: Dovleci, macronutrienți, tocoferoli, carotenoizi, β-sitosterol
Introducere
Dovlecii sunt dovleceii de tărtăcuță din genul Cucurbita și din familia Cucurbitaceae. Speciile de dovleac disponibile includ C. pepo (numit „Kuksuhobak” în coreeană), C. moschata („neulgeunhobak”) și C. maxima („danhobak”). Aceste trei specii sunt cultivate la nivel mondial și au randamente de producție ridicate [1].
Dovlecii sunt fierți și consumați în multe feluri, iar majoritatea părților dovleacului sunt comestibile, de la coaja cărnoasă până la semințe. În Coreea, carnea de dovleac este consumată în supe și sucuri sau este încorporată în diverse alimente, cum ar fi prăjituri de orez, bomboane și pâine. În SUA și Canada, dovleacul este o bază de Halloween și Ziua Recunoștinței. Semințele de dovleac și uleiul de semințe de dovleac sunt, de asemenea, consumate în mod obișnuit în unele țări.
Dovlecii au fost folosiți de mult timp pentru medicina tradițională în multe țări, cum ar fi China, Argentina, India, Mexic, Brazilia și Coreea, deoarece carnea și semințele de dovleac sunt bogate nu numai în proteine, vitamine antioxidante, cum ar fi carotenoizi și tocoferoli [2] . și minerale, dar sărace în grăsimi și calorii. β-carotenul reduce leziunile cutanate cauzate de soare și acționează ca un agent antiinflamator. Se crede că α-carotenul încetinește procesul de îmbătrânire, reduce riscul de a dezvolta cataractă și previne creșterea tumorii. Vitamina E (tocoferoli) protejează celula de daunele oxidative prin prevenirea oxidării acizilor grași nesaturați din membrana celulară. Semințele de dovleac, adesea consumate ca gustare, sunt o sursă bună de zinc, acizi grași polinesaturați [3,4] și fitosteroli (de exemplu β-sitosterol) [1,5], care pot preveni bolile cronice. Studii recente au raportat că dovleacul poate beneficia de tratamentul hiperplaziei benigne de prostată datorită conținutului ridicat de β-sitosterol [6-9]. β-sitosterolul a fost indicat pentru a reduce colesterolul din sânge și pentru a reduce riscurile anumitor tipuri de cancer.
Materiale și metode
pregătirea unei mostre
C. pepo a fost obținut de la o fermă locală (Gunsan, Coreea). C. moschata (Naju, Coreea) și C. maxima (Kochang, Coreea) au fost achiziționate de pe piețele comune de produse agricole din Kwangju, Coreea. Au fost cumpărate peste 20 de dovleci din fiecare specie. Toate probele au fost recoltate și colectate în toamna anului 2008. Probele au fost împărțite în 3 părți: coajă, carne și semințe. Probele au fost liofilizate, amestecate cu ajutorul unui blender manual (PHILIPS HR-1372, Koninklijke Philips Electronics N.V., Amsterdam, Olanda) și depozitate la -70 ° C până la analizare. Toate probele din acest studiu au fost analizate în trei exemplare.
Materiale
O soluție standard de aminoacizi (AA-S-18) a fost achiziționată de la Fluka Ltd. (Buchs, Elveția). Un amestec de esteri metilici cu 37 de acizi grași a fost obținut de la Supelco ™ (Bellefonte, PA, SUA). Standardele α- și γ-tocoferol, β-caroten, β-criptoxantină și β-sitosterol au fost obținute de la Sigma Chemical Co. (St Louis, MO, SUA).
Cromatografie lichidă de înaltă performanță (HPLC) hexan (JT Baker, Deventer, Olanda), tetrahidrofuran (THF, Acros Organics Co., Geel, Belgia), metanol (JT Baker, Deventer, Olanda) și acetonitril (JT Baker, Deventer, Olanda) au fost utilizate. Au fost achiziționate trietilamină (Fisher Scientific Ltd., Loughborough, Marea Britanie), diclorometan (Acros Organics Co., Geel, Belgia) și N, O-Bis (trimetilsilil) trifluoroacetamidă (BHT, Acros Organics Co.). Toți ceilalți reactivi utilizați au fost de calitate analitică.
Compoziție chimică
Proteinele au fost analizate folosind metoda macro-Kjeldahl (AOAC 984.13) folosind un analizor automat Foss Kjeltec 2300 (Foss Tecator AB, Höganäs, Suedia) [16]. Grăsimea brută a fost analizată prin metoda AOAC 945.16 cu eter ca solvent [16]. Cenușa a fost determinată de un cuptor cu mufla setat la 550) (AOAC 942.05) [16]. Conținutul de umiditate a fost determinat folosind metoda de uscare AOAC 930.15 la 105 ℃ peste noapte [16]. Conținutul total de carbohidrați a fost calculat cu 100- (g umiditate + g proteină + g grăsime + g cenușă) [17].
Analiza aminoacizilor
Aminoacizii au fost măsurați în hidrolizate cu ajutorul unui analizor de aminoacizi Sykam-S433D (Sykam GmbH, Fürstenfeldbruck, Germania). Hidrolizatele au fost preparate așa cum au fost descrise de Moore și Stein [18] și modificate de Mohammed și Yagoub [19]. Soluția de ninhidrină și un tampon eluant (solvent A: pH 3,45 și solvent B: pH 10,85) au fost livrate simultan într-o bobină a reactorului la temperatură ridicată (16 m lungime) la un debit de 0,7 ml/min. Amestecul tampon/ninhidrină a fost încălzit în reactor la 130 ° C timp de 2 minute pentru a accelera reacția de aminoacizi cu ninhidrina. Produsele de reacție au fost detectate cu lumină de 570 nm și 440 nm pe un fotometru cu două canale. Conținutul de aminoacizi a fost calculat din zonele standardelor obținute de la integrator și sunt exprimate ca procente.