Clasificarea nutrițională și analiza glucidelor alimentare The American Journal of Clinical
N G Asp, Clasificarea nutrițională și analiza carbohidraților alimentari, The American Journal of Clinical Nutrition, Volumul 59, Numărul 3, martie 1994, Pagini 679S - 681S, https://doi.org/10.1093/ajcn/59.3.679Sa
Abstract
Liniile directoare dietetice pentru țările occidentale încurajează o creștere considerabilă a aportului de carbohidrați. Datorită noilor evoluții cu privire la proprietățile nutriționale ale diferiților carbohidrați alimentari, aceste linii directoare ar trebui să includă recomandări mai precise privind compoziția glucidică. Digestibilitatea intestinului subțire este, din punct de vedere nutrițional, cea mai importantă proprietate a glucidelor alimentare. Acest lucru a fost recunoscut timpuriu de oamenii de știință britanici, care au diferențiat între carbohidrații „disponibili” și „indisponibili”. Fibrele dietetice sunt în general definite ca polizaharide nedigerabile și lignină. Amidonul rezistent este o componentă nedigerabilă recent descoperită inclusă în astfel de definiție a fibrelor, deși metodele actuale de analiză nu recuperează toate formele de amidon rezistent. Termenul „carbohidrați complecși” a fost folosit pentru a însemna polizaharide digestibile, adică amidon, în Statele Unite și pentru a însemna toate polizaharidele, adică atât amidonul, cât și polizaharidele fără amidon, în Europa. Utilitatea termenului este discutabilă deoarece lungimea lanțului de carbohidrați digerabili nu este legată de avantaje nutriționale specifice.