Ciuperci salbatice; Experimentează viața

Chiar lângă ciupercile și portabelele de bază, majoritatea magazinelor alimentare își oferă acum verii sălbatici. S-ar putea să pară neobișnuiți, dar au o serie de arome complexe, pământești - și oferă un pumn puternic care susține sănătatea.

Bazele alimentelor

Ciupercile sunt corpurile fructifere ale ciupercilor și sunt renumite pentru aromele lor cărnoase și aromele ispititoare. Cele mai multe dintre cele 38.000 de soiuri de ciuperci estimate sunt comestibile, inclusiv galbenele sălbatice, morel și porcini. Dar unele sunt extrem de toxice și chiar otrăvitoare. (Dacă vă hrăniți, nu consumați ciuperci sălbatice fără identificarea unui expert. Pentru o listă mai lungă de ciuperci sălbatice și o scurtă descriere a fiecăruia, citiți versiunea online a acestui articol la experencelife.com.) Când cumpărați, căutați ciuperci care sunt fermă, uniform colorată, cu capace bine închise. Evitați cele cu pete moi și suprafețe întunecate.

Know-how nutrițional

Ciupercile sunt bogate în proteine și vitamina B12. Nu conțin grăsimi și colesterol și sunt bogate în antioxidanți, iar anumite soiuri, cum ar fi shiitakes, conțin toți aminoacizii esențiali pentru nutriția umană. Multe ciuperci sălbatice sunt o sursă excelentă de alte vitamine din complexul B, care sunt esențiale pentru transformarea proteinelor, grăsimilor și carbohidraților în energie. Sunt, de asemenea, o sursă bună de potasiu, care ajută la controlul tensiunii arteriale, și de fosfor, care este esențial pentru oase și dinți puternici. Unele ciuperci - cum ar fi shiitakes, care au fost menționate în literatura medicală de mai bine de 2.000 de ani - au dovedit beneficii medicinale, inclusiv efecte antivirale, antifungice și antitumorale. S-a constatat că ciupercile de stridii scad colesterolul.

Mânca în întregime!

Gatiti ciupercile incet intr-o cantitate minima de ulei, bulion sau smantana la foc mic timp de aproximativ trei pana la cinci minute pentru a scoate la iveala cele mai intense arome. Gătitul lent concentrează aromele. Un salt rapid într-un wok (una-două minute într-o cantitate mică de ulei la foc mare) ajută la menținerea fermității ciupercilor.
Căleți ciupercile cu ulei de măsline, apoi adăugați-le la frittatas, amestecuri de ouă, omlete, învelișuri pentru micul dejun sau hash browns.
Periați ciupercile mari cu o vinaigretă preferată și grătiți până se înmoaie. Tăiați-le și fierbeți-le în cartofi prăjiți și paste rapide sau puneți-le în sandvișuri.
Puneți și fierbeți ciupercile în fierturi pentru a înlocui carnea.
Fierbeți încet galbenele și morelele cu ceapă cipollini sau șalotă, ierburi proaspete și o notă de pui de pui pentru a face un ragou bogat, de ciuperci sălbatice, care să servească cu carne, păsări de curte, mămăligă, risotto sau chiar pește.

Trucuri de bucătărie

Pentru a depozita ciuperci proaspete, așezați-le într-un singur strat pe o tavă, acoperiți-le cu o cârpă curată sau cu un prosop de hârtie (umezite numai când ciupercile par uscate) și păstrați-le la frigider până la trei zile.
Pentru curățare, periați-le ușor cu un prosop de hârtie umed. O clătire rapidă este OK, dacă este necesar, dar ciupercile proaspete nu ar trebui să fie înmuiate niciodată, deoarece acestea se udă.
Ciupercile uscate pot fi depozitate într-un loc răcoros și uscat timp de până la șase luni. Pentru a rehidrata ciupercile uscate, puneți-le în apă fierbinte și lăsați-le să stea 30 de minute. Apoi clătiți, tocați și adăugați la vasul dumneavoastră. (Aruncați apa.)
Dacă trebuie să țineți tulpina atașată, depinde de tipul de ciupercă pe care îl utilizați. Chanterelles, moreluri, porcini și matsutake au toate tulpini ferme, dar fragede și pot fi tăiate chiar deasupra capetelor de murdărie. Tulpinile de Shiitake, totuși, sunt uscate și lemnoase și ar trebui scoase din capac.

Rețetă - Frittata de ciuperci sălbatice

Face o frittata mare, servește patru

6 ouă mari
2 linguri. unt cu conținut scăzut de grăsimi
2 lingurițe. ulei de măsline extra virgin
1/3 cană felii de ciuperci portabella, tulpini și branhii îndepărtate
1/3 cană ciuperci rehidratate tocate, shiitake și porcini, scurse
1 lingură. șalotă tocată
1 cană de spanac proaspăt, tulpini îndepărtate, spălate, uscate
1/4 cană ardei roșu prăjit cubulețe
1 lingură. busuioc proaspăt tocat
1/4 linguriță. sare de mare
1/8 linguriță. piper negru proaspăt măcinat
3 linguri. parmezan ras

Preîncălziți cuptorul la 350 de grade F. Crăpați ouăle într-un castron mediu de amestecare și bateți cu zeama până când sunt bine combinate, rezervați pe lateral. Încălziți o tigaie mare antiaderentă, rezistentă la cuptor, la foc mediu-mare. Se amestecă tigaia cu ulei de măsline și se călește ciupercile, șalotele, spanacul și ardeii timp de trei minute și se condimentează cu busuioc proaspăt, sare și piper. Se toarnă încet amestecul de ouă în tigaie peste ciupercile fierte. Reduceți la foc mediu. Folosind o spatulă de cauciuc, mutați amestecul ouă-ciuperci înainte și înapoi pentru a găti oul într-un amestec moale și umed și amestecați parmezan. Gatiti netulburat timp de aproximativ un minut, sau pana cand fundul frittatei este ferm. Transferați tigaia pe berbec. Coaceți, verificând la fiecare cinci minute, până când vârful frittatei nu mai este curgător, aproximativ 10 până la 20 de minute. Scoateți din cuptor și acoperiți tigaia cu o farfurie sau tavă de servire și răsturnați frittata pe farfurie sau tavă pentru a scoate din tigaie.

Tipuri de ciuperci sălbatice

Ciupercile prosperă în fiecare țară și fiecare cultură culinară premiază cel puțin o varietate ca element de bază sau o delicatese. Favoritele mele personale sunt galbenele, morel și porcini, care oferă arome incredibile, fie că sunt proaspete sau uscate. Dar sunt atât de multe altele, toate cu gusturi, texturi și caracteristici diferite.