Ciuperci sălbatice Ce să mănânci, Ce să eviți

Un ghid rapid pentru hrănirea sigură a ciupercilor.

Treehugger/Alex Dos Diaz

Colectarea ciupercilor este una dintre cele mai răspândite activități ale unei mișcări de descoperire a surselor locale de alimente care cresc în popularitate la nivel național.

Pentru oamenii cărora le place să se hrănească pentru hrană în sălbăticie, există o mulțime de ciuperci din care să aleagă - câteva mii de specii cărnoase în America de Nord. Dintre aceste numeroase tipuri de ciuperci, aproape toate sunt „comestibile”, dar prea fibroase sau nesemnificative pentru a fi consumate. Acest lucru lasă încă o porție considerabilă de ciuperci ca consumabile și fie „corecte, bune sau alegere”. În timp ce cifrele variază și sunt discutabile, doar aproximativ 250 sunt considerate semnificativ otrăvitoare.

În timp ce aceste cifre pun șansele de a alege o ciupercă comestibilă mai degrabă decât o ciupercă necomestibilă în favoarea furajerilor, cultivatorii de ciuperci cu experiență sunt repede de remarcat faptul că hrănirea ciupercilor nu ar trebui niciodată considerată un joc de noroc. „Nu ghiciți”, a sfătuit Tradd Cotter, care cultivă ciuperci de mai bine de 20 de ani și a localizat recent un laborator de cercetare a ciupercilor și o operațiune de creștere în pădurea sa Mushroom Mountain din Liberty, Carolina de Sud.

Consecințele unei presupuneri greșite sau a unei identificări greșite cu privire la faptul dacă o ciupercă este comestibilă poate fi severă, uneori necesitând un transplant de ficat sau chiar ducând la moarte. Au existat 6.429 de cazuri de persoane care au consumat ciuperci otrăvitoare și două decese cauzate de ciuperci toxice în 2011, ultimul an pentru care sunt disponibile date, potrivit Asociației Americane a Centrelor de Control al Otrăvurilor din Alexandria, Virginia.

Unul dintre pericolele colectării ciupercilor în sălbăticie, a spus Cotter, este acela al aspectelor toxice - ciuperci otrăvitoare care seamănă cu cele comestibile. El a arătat spre umbrela cu spori verzi (Chlorophyllum molybdites) ca un exemplu clasic. "Aceasta este cea mai frecvent consumată ciupercă otrăvitoare din America de Nord", a spus el. „Când este tânăr, se pare că ciuperca albă cu nasturi văzută în magazinul alimentar produce secțiuni”. Poate fi confundat și cu umbrela comestibilă. Parasolul cu spori verzi este răspândit pe scară largă în peluze din estul Americii de Nord și California, apărând în general după ploi vara și toamna.

Două ciuperci comestibile extrem de dorite și populare au, de asemenea, aspecte toxice, a spus Cotter. „Ciupercile Morel (speciile Morchella) pot fi confundate cu morelurile toxice false (speciile Gyromitra, Helvella și Verpa), iar ciupercile chanterelle (speciile Cantharellus) pot fi confundate cu ciupercile lanternă (Omphalotus olearius).”

Cotter consideră că una dintre problemele legate de confundarea ciupercilor comestibile cu ciupercile care nu sunt comestibile este simptomul începătorului de „a ști suficient cât să fie periculos”. Morelurile și morelele false sunt un exemplu, a spus el, subliniind că privirile pot fi înșelătoare.

În timp ce morelele și morelele false au diferențe distincte în aparențe (a se vedea descrierea de mai jos), Cotter a subliniat că „fructifică în același timp, ambele au un aspect îndoit și ambele sunt parțial goale în interior”. Cu toate acestea, a adăugat el, „falsul morel este chiar creier în interior, în timp ce un adevărat morel este perfect și simetric gol”.

Problema cu începătorii, a spus el, este că mulți dintre ei sunt atât de dornici să culeagă ciuperci sălbatice încât, atunci când găsesc ceva aproape la distanță de o ciupercă de dorit, cum ar fi un morel, pe care tind să le completeze cu ceea ce doresc să vadă, mai degrabă decât ce este de fapt acolo. „Cu alte cuvinte”, a spus el, „ceea ce fac este să ia o regulă simplă, dar să nu aplice toți pașii necesari pentru a face o identificare pozitivă. Apoi, au agravat acea eroare, nu urmărind și verificând la un club local sau la un expert înainte de a consuma o ciupercă pe care au colectat-o pentru prima dată. "

„De asemenea”, a spus el, „mulți începători fac referiri la nume comune online și fac clic pe„ imagini ”pe motorul lor de căutare, unde multe ciuperci sunt identificate greșit. Aceasta este cea mai mare plângere pe care o am de departe cu informații înșelătoare online. Oricine poate posta informații false. "

Site-urile de socializare sunt o problemă specială, a adăugat el. Când a căutat ciuperci online, Cotter a sugerat ca furajerii să rămână la site-uri de înaltă calitate și de referință. Când a căutat ciuperci în sălbăticie, el a spus că furajerii fără experiență ar trebui să caute ciuperci alături de un micolog experimentat și de încredere ori de câte ori este posibil.

O altă problemă care este un fenomen relativ nou a apărut în California, cu imigranți care recoltează în mod greșit ciuperci otrăvitoare din America de Nord, considerând că sunt aceleași ca și ciupercile comestibile din țările lor de origine. „Imigranții din Asia și Indonezia”, a subliniat Cotter, „confundă uneori ciuperca comestibilă din paie de orez (Volvariella volvacea) originară din patria lor cu ciuperca cu capac de moarte (Amanita phalloides)”. Genul Amanita este unul dintre cele mai toxice genuri de ciuperci din lume.

Cotter consideră că, în cazul în care culegătorii vor urma câteva linii directoare simple, vor lua măsurile de precauție corecte și vor câștiga puțină educație despre ciupercile native, vor putea să se bucure de ceea ce ar trebui, ar fi spus el, să fie o activitate extrem de sigură. Sugestiile sale includ:

Alăturați-vă unui grup local micologic (ciuperci). Acestea sunt situate peste tot în Statele Unite. O listă este disponibilă la Asociația Micologică din America de Nord.
Cumpărați un ghid regional de teren pentru a afla ce ciuperci cresc sălbatice lângă dvs.
Căutați să identificați cel puțin genul ciupercii pe care ați găsit-o (cheile de identificare includ tulpina, o amprentă de spori, pe ce crește ciuperca și structura bazei tulpinii, care ar putea fi sub pământ).
Luați două coșuri de colectare atunci când vă hrăniți. Puneți ciupercile identificate pozitiv ca fiind comestibile într-una. Puneți ciuperci despre care nu sunteți sigur în cealaltă. Nu te vei îmbolnăvi atingând pur și simplu o ciupercă toxică, a spus el.
Fiți extrem de atenți dacă sunteți proprietarul unui animal de companie și doriți să vă duceți câinele într-o călătorie de hrănire. Câinii conduc lista ca victime ale ciupercilor mortale și otrăvitoare - mai mult decât orice alt animal sau om, a spus Cotter.

Iată o prezentare generală a câtorva ciuperci comestibile și necomestibile din America de Nord.

Aspecte similare comestibile-toxice: Chanterelles vs. jack-o’-lanterns

Culoarea aurie-gălbuie sau portocalie strălucitoare a chanterelelor le face ușor de observat în timpul unei plimbări prin pădure. Morelurile sunt mai cunoscute, dar bucătarii tind să acorde mai mult chanterelles datorită aromei lor unice de piper, piersic, caise și pentru că se găsesc doar în sălbăticie.