Ciuperci julienne (en cocotte); Mâncare Rusă
Rețete rusești în engleză. Bucătăria rusească. Cum să gătești mâncăruri rusești
Nimeni nu știe exact de ce acest delicios și consistent vasul de gratinare cu ciuperci se numește julienne. limba franceza julienne se face din legume sotate servite peste o felie de paine. Rusă julienne de ciuperci se face de obicei într-un mic vas de copt individual numit cacatul (seamănă cu un ramekin, dar are un mâner lateral) pentru fiecare oaspete și servit ca „starter fierbinte” pentru masa tradițională rusească („starterele fierbinți” sunt servite între „starterele reci” și felul principal). Puteți, de asemenea, să gătiți julienne de ciuperci într-un vas de copt mai mare și puneți-l la masă. Ciupercile fierte în tigaie se pun în ramekins sau în vasul de copt și se coc în sos beșamel sub brânză rasă deasupra până când brânza este aurie sau crustă.
Primele mele amintiri despre julienne de ciuperci întoarce-te la Palatul Congreselor de la Kremlin din Moscova (acum se numește Palatul Kremlinului de Stat) unde mama mea m-a luat ca o fetiță pentru spectacole spectaculoase de balet rus. În timpul intervalului, în ciuda deficitului alimentar total, julienne de ciuperci iar alte bufeuri rare au fost servite la bufet.
Puteți folosi ciuperci obișnuite din magazin (ciuperci cu butoane tinere) sau ciuperci de pădure sălbatice pentru julienne de ciuperci. Ciuperca preparată cu ciuperci sălbatice sau obișnuite va avea un gust ușor diferit, dar ambele versiuni vor fi foarte bune. Există, de asemenea, câteva variante interesante de julienne atunci când în loc de ciuperci se folosesc carne de pui sau de crab. Le poți încerca și tu. Îmi amintesc că, cu mult timp în urmă, undeva, într-un restaurant din Rusia, am întâlnit întâmplător o ciudată „julienne frankfurter (hot-dog)”. O, ce jalnic! Nu vă sugerez să încercați hot-dogs în beșamel!