Ciocolată neagră vs.
Fapte despre diferite tipuri de ciocolată
Viața este ca o cutie de bomboane de ciocolată; nu știi niciodată ce îți rezervă. Și ceea ce găsești te-ar putea surprinde - dulce, delicios și așa de satisfăcător ! La fel ca fazele vieții, unele bomboane de ciocolată sunt crocante, altele cu nuci, altele întunecate, altele albe, dar indiferent de ce, toate sunt delicioase.
Deci, dacă banii „vorbesc”, atunci ciocolata cu siguranță „cântă”; veți fi de acord cu asta dacă sunteți un „ciocolatar”. La urma urmei, nu poți cumpăra fericirea, dar poți cumpăra ceva, care este măcinat din fasolea fericirii pentru a-ți pune un zâmbet pe față - CIOCOLATĂ! Fie că vă simțiți deprimat, singur sau sub vreme, uneori singura rețetă de care aveți nevoie este mai multă ciocolată. Curge ca un râu pentru a-ți aprinde mintea și simțurile.
Cei mai mulți dintre noi suntem conștienți de sănătate și ne simțim vinovați când ne bucurăm de orice plăcere gustoasă ciocolată, dar ceea ce știți sau nu este că boabele de cacao din care este fabricată ciocolata are de fapt unele beneficii pentru sănătate. Desigur, moderarea este cheia, deoarece orice exces poate duce la creșterea în greutate. Diferitele tipuri de ciocolată au valori nutriționale diferite. Și să nu uităm că, la fel ca și vinul roșu, ciocolata este, de asemenea, o sursă bogată de bio-flavonoizi. Se știe că antioxidanții și flavonoizii din ciocolată scad riscul de cancer și ajută la reglarea nivelului de colesterol.
Multe companii producătoare de ciocolată precum Hershey, Ghirardelli, Mars, Russell Stover și Cadbury, s-au bucurat de un succes fenomenal prin fabricarea și comercializarea numeroaselor lor produse din ciocolată. Ciocolata este unul dintre ingredientele cheie atunci când vine vorba de coacere, iar familiarizarea cu diferite tipuri de ciocolată te ajută să stăpânești arta coacerii.
Cum se face ciocolata?
Ciocolata este fabricată în principal din boabe de cacao, care crește pe copaci de cacao din America Centrală și de Sud, precum și în părți din Caraibe și Africa. Boabele de cacao în forma sa netratată sunt extrem de amare; prin urmare, trebuie tratat pentru a-l face plăcut. Sunt selectate cele mai bune boabe de cacao și multe soiuri diferite sunt amestecate cu atenție pentru a obține acea aromă profundă și bogată de ciocolată. Boabele de cacao sunt mai întâi prăjite la temperaturi ridicate pentru a dezvolta aroma de ciocolată, apoi sunt decojite, iar resturile de picioare sunt lichefiate într-un lichid gros numit lichior de ciocolată care conține doar solidele de ciocolată și untul de cacao bogat și cremos. Modul în care sunt tratate boabele de cacao îi afectează și valoarea nutritivă; se vede că cu cât produsul final de ciocolată este mai aproape de boabele originale de cacao, cu atât este mai mare valoarea sa nutritivă! Cacao pudră este, de asemenea, utilizat pe scară largă și poate avea un profil nutrițional ridicat dacă este utilizat fără smântână, lapte complet gras sau mult zahăr.
Faceți cunoștință cu familia Chocolate
Ciocolatele vin în diferite tipuri bazate pe diferite combinații de solide de cacao și unt de cacao cu alte ingrediente:
Ciocolata neagra
Dintre toate tipurile de ciocolată, ciocolata neagră are cel mai mare procent de solide de cacao și unt de cacao împreună cu alte ingrediente precum zahăr și pudră de boabe de cacao. Studiile au arătat că ar putea ajuta sângele să circule mai liber către zonele creierului, ajutând astfel persoanele cu demență și este cel mai sănătos dintre toate cele trei tipuri de ciocolată. Este ușor mai scăzut în grăsimi saturate și colesterol în comparație cu alte bomboane de ciocolată. Ciocolata neagră conține minimum 70% cacao, comparativ cu maxim 35% în ciocolata albă. Diferitele forme de ciocolată neagră sunt dulci, semidulci, dulci-amărui sau neîndulcite.
Ciocolată dulce amară: Este o ciocolată neagră îndulcită care conține de obicei 60% până la 85% solide de cacao în funcție de marcă. În general, dacă conținutul de solide din cacao este ridicat, conținutul de zahăr este scăzut, ducând la o aromă bogată, intensă, de ciocolată amară. Este adesea folosit la coacere/gătit și nu trebuie înlocuit cu ciocolată semidulce sau dulce dacă rețeta necesită acest lucru.
Ciocolata cu lapte
Ciocolata cu lapte, care se mănâncă cel mai adesea sub forma unei bomboane, a fost inventată pentru prima dată de producătorul de bomboane elvețian Daniel Peter în 1876; el a fost cel care a conceput procesul de adăugare a laptelui condensat la ciocolată. Ciocolata cu lapte conține de obicei lapte praf, zahăr și o cantitate mică de solide de cacao și unt de cacao. Gustul tipic bogat și cremos din ciocolata cu lapte provine din laptele praf și din cantitatea mai mică de cacao. Datorită conținutului mai mare de lapte din acest soi, există puțin mai mult calciu și proteine în ciocolata cu lapte în comparație cu ciocolata neagră. Are un conținut mai mic de grăsimi și calorii lactate în comparație cu ciocolata neagră, dar abia sesizabil.