Cinci cărți interesante - Nutriția alpinistă

Am vrut să fac ceva puțin diferit săptămâna aceasta. În calitate de scriitor pentru acest site, tot ce ați citit aici a fost scris de mine. Asta înseamnă că atunci când vreau să citesc lucruri, trebuie să plec în altă parte. Există numeroase resurse de internet pe care le folosesc, pe care le voi acoperi în altă perioadă (și în viitoarea mea pagină „Alte resurse”), dar deocamdată vreau să împărtășesc câteva cărți despre care cred că se adaugă sau se extind la conținutul găsit pe acest site.

Majoritatea cărților pe care le recomand aici nu sunt cărți de nutriție. Sincer să fiu, nu citesc o mulțime de cărți de nutriție, deoarece tind să se încadreze în două categorii: manuale științifice și cărți pop bazate pe dogme. Primele nu sunt chiar recomandabile decât dacă studiați nutriția și cele din urmă nu le-aș recomanda vreodată. Poate că într-o zi voi întâlni o carte de nutriție bună, bazată pe știință, scrisă pentru public - poate o să scriu una! - Dar până atunci nu am prea multe recomandări de carte de nutriție.

În schimb, acestea sunt cărți care vor adăuga la cunoștințele nutriționale pe care le găsiți pe acest site sau care vă vor ajuta în executarea unei nutriții bune. Una este o carte despre antrenament, deși nu este specific antrenamentul de alpinism, deoarece știu că mulți dintre voi aveți probabil alte resurse pentru sfaturi de antrenament specifice alpinismului, inclusiv cărți. Sunt, probabil, o colecție puțin ciudată de găsit pe un site dedicat nutriției alpiniste, dar sunt utile și interesante și cred că ar fi și pentru cititorul obișnuit de aici.

Fără alte întrebări, iată recomandările mele:

Nutriție sportivă avansată, de Dan Bernadot, dr., RD, FACSM

Aceasta este singura carte de nutriție pe care o recomand și este în special despre nutriția sportivă. În timp ce este clasificat ca manual, este scris într-un mod mult mai accesibil decât majoritatea manualelor și, prin urmare, face o introducere mult mai ușoară a persoanelor laic la unele dintre conceptele și practicile mai largi ale unei bune nutriții de performanță.

Nutriția sportivă avansată este împărțită în cinci părți:

Surse de nutriție pentru sportivi, care acoperă macronutrienții, vitaminele, mineralele și ajutoarele ergogene.
Aspecte nutriționale ale performanței optime, care acoperă concepte dietetice cum ar fi momentul mesei, livrarea de lichide, aportul de oxigen și inflamația.
Factori care afectează nevoile nutriționale, care acoperă modul în care diferite situații precum călătoria, altitudinea, vârsta și sexul pot afecta nevoile nutriționale.
Strategii nutriționale pentru sisteme energetice specifice, care detaliază aspectele nutriției, un anumit tip de atlet (cum ar fi un sportiv de putere sau unul de rezistență) ar trebui să acorde o atenție deosebită.
Planuri nutriționale pentru sporturi specifice, care oferă exemple de planuri dietetice zilnice pentru sportivi din diferite sporturi, vârste și sexe, astfel încât este ușor să vedeți cum să vă pregătiți propria zi.

Fiecare secțiune folosește științe actualizate (pentru momentul în care a fost scrisă) pentru a discuta subiectul la îndemână și, deși nici o secțiune nu intră la fel de aprofundată în mecanica unui subiect specific precum o face un articol de pe acest site, toate fac o treabă bună de a rezuma elementele importante. Dacă sunteți interesat de aceste tipuri de explicații aprofundate, puteți căuta întotdeauna aici! De asemenea, autorul face o treabă bună citând fără probleme știința necesară, lucru care nu este întotdeauna adevărat pentru cărțile bazate pe știință. Referințele sunt acolo dacă sunteți interesat (și ușor de găsit), dar nu împiedicați citirea.

A cincea secțiune este interesantă în special pentru că acoperă o gamă largă de exemple de planuri dietetice zilnice pentru sportivi de diferite vârste, sexe și tipuri. Este puțin probabil ca vreunul dintre aceste planuri dietetice să fie imediat utilizabile, deoarece toate sunt atât de specifice, dar fac o treabă bună de a stabili modul în care ar trebui structurat aportul de energie pe tot parcursul zilei, ținând cont de sfaturile privind optimizarea performanței cu nutriția, găsite mai devreme în carte. Fiecare plan include, de asemenea, o diagramă a modului în care ar fluctua echilibrul energetic, astfel încât este clar modul în care aportul de alimente și exercițiile fizice se combină pentru a modifica nevoile.

Dacă sunteți un cititor îndelungat al acestui site, este posibil să nu aflați multe informații noi, dar vă va lărgi cunoștințele și vă va îmbunătăți baza. În timp ce acest site tratează adesea subiecți chirurgical, mărind un singur subiect fără un context înconjurător semnificativ, Nutriția sportivă avansată vă conduce dintr-o imagine de ansamblu a științei nutriționale de care aveți nevoie, prin strategii specifice pentru clasele largi de sportivi care există (de exemplu, putere, rezistență etc.); tot ce citești se bazează pe ceea ce ai acoperit deja.

Cel puțin, această carte este relativ scurtă, ușor de citit și este, de asemenea, mai ușor de consultat decât acest site, atunci când aveți o întrebare simplă care are nevoie doar de un răspuns simplu. Este o carte la îndemână, bazată pe știință, despre nutriția sportivă și de aceea o recomand.

Despre mâncare și gătit, de Harold McGee

În calitate de nutriționist sportiv, mă concentrez asupra nutrienților și asupra modului în care aceștia interacționează cu corpul și performanța noastră. Cu toate acestea, există o a doua parte a fiecărui nutrient, care este rolul lor ca substanță chimică în reacțiile care au loc în fiecare zi în bucătărie. On Food and Cooking acoperă această a doua latură și o face cu o profunzime uimitoare.

Dacă ar trebui să clasific această carte, aș numi-o carte despre știința gătitului. Este vorba despre știința alimentelor, da, dar în special despre știința alimentelor, deoarece se aplică gătitului casnic (în cea mai mare parte). Nu conține rețete - în afară de notele amuzante cu exemple timpurii de utilizare a unui aliment (cum ar fi din epoca romană) -, dar în schimb se discută fiecare tip individual de mâncare cu detalii științifice în contextul gătitului.

Aflăm, de exemplu, că moleculele care fac picant muștarul și hreanul sunt mici și volatile și, prin urmare, se aerosolizează ușor, motiv pentru care ajung în nas; capsaicina și piperina (de la ardei iute, respectiv ardei negru), pe de altă parte, sunt de 40-50 de ori mai mari și necesită astfel căldura pentru a deveni volatilă și aerosolizată, motiv pentru care nu au tendința de a te strănuta decât dacă gătești cu ei. De asemenea, aflăm că moleculele de aromă (care sunt responsabile pentru cele mai complexe gusturi) aparțin de obicei uneia dintre cele două familii, fie terpenele, fie fenolicii. Fenolicii (precum aromele pentru scorțișoară sau vanilie) sunt mai puțin volatile și, prin urmare, supraviețuiesc mai bine gătitului; terpene (cum ar fi citrice sau note de pin), pe de altă parte, sunt foarte reactive și se vor disipa cu o gătire chiar scurtă, ceea ce înseamnă că ar trebui adăugate aproape de final.