Cilantro vs patrunjel Care este potrivit pentru tine Bine Bine
Alexa Tucker 10 10 martie 2019
Dacă v-ați repezit vreodată prin magazin alimentar și ați luat un pachet de coriandru când ați fost cu adevărat după pătrunjel (sau invers), ați descoperit probabil calea grea: Cilantro și pătrunjel nu sunt cu siguranță la fel. Și dacă ați servit vreodată din greșeală coriandru unui fan al pătrunjelului, s-ar putea să fiți interesat (inclusiv cuvântul s: săpun). Oamenii se încălzesc cu aceste plante cu frunze verzi.
Dar confuzia celor doi este o greșeală cinstită - și una obișnuită, la asta. La urma urmei, când măriți secțiunea de produse, cele două arată aproape identic.
Și, hei, au câteva similitudini dincolo de aspectul lor. Dar există diferențe între pătrunjel și coriandru când vine vorba de beneficiile lor pentru sănătate, modul în care sunt folosite și, mai ales, aromele lor.
Cilantro vs. patrunjel - care este diferența?
1. Pătrunjelul are o aromă mai blândă, în timp ce coriandrul este mai îndrăzneț.
Între cele două, pătrunjelul este îmblânzitorul ierburilor. „Pătrunjelul are un gust de aromă ușoară, cu o aromă ușor piperată, picantă, dar foarte proaspătă și strălucitoare”, spune Jenny Beth Kroplin, dietetician din Nashville, RD, LDN. Unii oameni primesc, de asemenea, o lamaie de pătrunjel.
Pe de altă parte, „coriandrul dă o aromă de pământ, similar cu un amestec de lămâie și salvie”, spune Patricia Bannan, MS, RDN, nutriționist din Los Angeles și expert în alimentație sănătoasă. Dar, deși are câteva note de degustare similare cu pătrunjelul, aroma coriandrei este mult mai puternică.
Acesta este parțial motivul pentru care coriandrul tinde să fie o plantă mult mai polarizantă - și este ușor să treci peste bord, spune Kroplin. „Adesea, prea mult se folosește într-un fel de mâncare, care poate copleși cu ușurință o masă”, spune ea. "Un pic merge mult."
2. Unii oameni primesc, de asemenea, un gust cu săpun din coriandru.
Totuși, se reduce la mai mult decât un gust mai îndrăzneț. S-ar putea să fi auzit unii oameni plângându-se că coriandru are gust de săpun pentru ei (sau, poate, chiar ai acel gust) - există o explicație științifică pentru asta.
„Motivul pentru care unii oameni iubesc și unii oameni urăsc coriandrul poate fi atribuit geneticii”, spune Bannan. „O variație a genelor olfactive, sau a genelor receptorilor simțului mirosului, le permite celor cu [variația genetică] să simtă compușii cu gust de săpun din coriandru, cunoscuți ca aldehide.”
Deci, dacă pur și simplu nu reușiți să treceți peste gustul de coriandru, este un pas mai presus de mâncarea pretențioasă (deci nu vă simțiți rău). Dar toate speranțele nu s-au pierdut: conform lui Bannan, zdrobirea frunzelor de coriandru înainte de a le consuma poate ajuta la reducerea gustului cu săpun.
3. Sunt folosite în diferite tipuri de rețete.
Având în vedere diferitele lor profiluri aromatice, coriandrul și pătrunjelul se găsesc în general în diferite tipuri de bucătărie. Pătrunjelul este adesea folosit în mâncărurile mediteraneene și italiene (deși este destul de obișnuit peste tot) și este un pilon principal în paste, supe și tocănițe, salate și smoothie-uri și sucuri verzi.