Chorek (pâine dulce armeană) Aventură de mâncare a misiunii

24 martie 2020 · Modificat: 29 iulie 2020 de Victoria · Această postare poate conține linkuri de afiliere. Citiți dezvăluirea noastră completă. · 12 comentarii

Chorek (choreg) este o pâine dulce armeană foarte tradițională care se face de obicei în preajma Paștelui și chiar a Crăciunului. Este îmbogățit cu ouă, unt, lapte și zahăr pentru a-l face ușor dulce, bogat și friabil.

(Această rețetă pentru chorek a fost publicată inițial în aprilie 2011, dar a fost actualizată cu noi fotografii și conținut în 2020).

Multe culturi au variații ale pâinii dulci. Pâinea dulce se referă adesea la o pâine care nu este deosebit de dulce, dar este mai degrabă îmbogățită cu grăsimi, ouă și zahăr. Acest lucru dă o firimitură mai moale, cu un indiciu de bogăție și dulceață.

Pâinile îmbogățite sunt, de asemenea, mai galbene, datorită adăugării de ouă. Fiecare cultură care are o versiune a pâinii dulci are, de obicei, ceva unic rețetei lor, care o deosebește. Iată câteva alte pâini dulci din întreaga lume!

Brioche (franceză): folosește puțin mai puțin zahăr decât alte pâini dulci culturale și poate fi modelat într-o varietate de moduri. Brioche à tête se formează într-o tigaie rotundă canelată, în timp ce Brioche Nanterre este făcută într-o tigaie standard.
Challah (evreu): adesea făcut pentru Shabbat și sărbătorile evreiești majore. Este împletit în mod tradițional și are de obicei 3, 4 sau 6 fire pentru împletituri cu aspect tot mai complex.
Tsoureki (pâine greacă de Paște): are adesea ouă de Paști vopsite în roșu presate în aluatul împletit. Ocazional include și alte condimente, cum ar fi nucile tocate, coaja de portocală și/sau mahleb.
Pane di Pasqua (Pâine italiană de Paște): are adesea arome de citrice și/sau anason și este împletit într-un inel cu ouă de Paști vopsite presate în aluat.
Massa Sovada sau Pão Doce (portugheză): de obicei o pâine rotundă întunecată servită cu unt.

Ce este mahleb?

Condimentul din Orientul Mijlociu mahleb sau mahlab este ingredientul din pâinea dulce armeană care îl deosebește de alții. Mahleb provine din pietrele Sf. Cireșele lui Lucy. Aroma sa amintește de cireșe, migdale, flori și apă de trandafiri.

Împărtășește o aromă dulce/acrișoară și de nuci cu un gust ușor amar. Este un adaos obișnuit la pâine, produse de patiserie și alte produse dulci din Orientul Mijlociu și estul Mediteranei.

Mahleb este mai ușor disponibil în jurul Paștelui și poate fi achiziționat de pe piețele din Orientul Mijlociu sau din Grecia, sau chiar online. Odată măcinat, își pierde rapid aroma și aroma. Păstrați-l într-un recipient etanș și lăsați-l la frigider sau congelați pentru longevitate. De asemenea, puteți cumpăra condimentul întreg și îl puteți măcina singur înainte de fiecare utilizare.

Dacă mahleb nu este disponibil, acesta poate fi omis din punct de vedere tehnic din rețetă, dar nu recomand asta! Îți va fi dor de aroma tradițională dulce care face ca chorek-ul să fie unic. Faceți un efort pentru a obține acest ingredient dacă sunteți interesat să preparați pâine dulce armeană.

Cum se face chorek

Primul pas pentru a face chorek este de a combina apa caldă cu drojdie activă uscată și zahăr. Lăsați drojdia să înflorească și să se înmoaie. Datorită adăugării de zahăr (mâncarea preferată a drojdiei!) Amestecul ar trebui să devină spumos și să elibereze dioxid de carbon. Asigurați-vă că vasul dvs. nu este prea mic sau se poate revărsa.

Într-un castron mediu de amestecare, bateți împreună zahărul rămas, ouăle, whisky-ul sau coniacul și extractul de vanilie. Bateți încet în laptele fierbinte, având grijă să încălziți ușor amestecul de ouă, astfel încât ouăle să nu se coacă. Apoi amestecați untul topit și, în cele din urmă, amestecul de drojdie.

Într-un castron mare, amestecați ingredientele uscate: făină, mahleb, praf de copt și sare kosher.

* O notă privind măsurarea făinii * Măsurătorile de greutate sunt cele mai exacte. Aceasta este ceea ce recomand și ceea ce folosesc. Pentru a măsura în cupe, puneți făina în cupa de măsurare și nivelați-o, nu scoateți. Scoateți făina împachetează făina în ceașcă și veți ajunge cu mult mai multă făină decât vă așteptați. Dacă măsurați în cupe începeți cu mai aproape de 9 și adăugați mai multe dacă este necesar. Din nou, măsurătorile de greutate sunt întotdeauna cele mai exacte și vor asigura cele mai bune rezultate, evitând erorile umane la măsurare.