Chinezesc Braised Ti Pang (Pork Shank - 红烧 蹄膀) Woks-urile vieții
În unele părți ale Chinei, Braised Ti Pang este un fel de mâncare obligatoriu pentru sărbătorile de Anul Nou chinezesc. Se spune că aduce noroc și stabilitate! Uită-te doar la prezentarea felului de mâncare - este o capodoperă și un bătător greu (硬 菜, yìngcài). Chiar dacă nu vă aduce noroc, vă va aduce cu siguranță admirație de la prieteni și familie.
Acest fel de mâncare are trei nume chinezești. Numele său oficial este ort 圆 蹄 (dùn yuán tí), dar nordicii pur și simplu îl numesc 肘子 (zhǒuzi). Noi, sudicii, îl știm ca 红烧 蹄膀 (hóngshāo tí páng). Fiecare regiune o gătește diferit atunci când vine vorba de condimente, dar lucrul pe care toți îl au în comun este timpul lung de fierbere. Cred că de aceea este rezervat Anului Nou Chinezesc și altor sărbători mari.
Ce este Ti Pang?
Ti Pang înăbușit este realizat cu cârligul din față de porc, cunoscut și sub numele de coadă. Coaja de porc este albită, arsă și fierată timp de câteva ore în sos de soia, vin și condimente. Sosul aromat este apoi redus într-un sos și turnat peste vasul finit.
Această bucată de carne este foarte cărnoasă și, de obicei, cântărește între trei și patru kilograme. O puteți comanda de la măcelar, deoarece nu este o tăietură obișnuită în majoritatea magazinelor alimentare. Tăierea este în general mai ușor disponibilă de la magazinele asiatice.
Gătit chinezesc înăbușit Ti Pang
Toată lumea iubește Ti Pang pentru pielea de porc, premiul acestui fel de mâncare. Se topește în gură. Aceasta este, de asemenea, o rețetă iertătoare, deoarece nu puteți găti prea mult porc atunci când prăjiți sau fierbeți.
Deci, de unde știi când se termină ti pang-ul? Există două indicații:
- Osul central poate fi scos fără prea multă rezistență.
- Hock-ul își păstrează abia forma și este o ofertă separabilă.
Am servit acest Ti Pang cu niște bok choy albiți pentru bebeluși. Puteți face același lucru sau îl puteți servi pe un pat de salată prăjită, care are și o semnificație simbolică (noroc și noroc). Spun dublu simbolism! Nu sunt un jucător de jocuri de noroc, dar aș vrea să mă dublu la un pic de noroc și fericire!