Chimia grăsimilor - știința din spatele obezității Review Chemistry World
De Lynda Williams 2013-04-05T00: 00: 00 + 01: 00
2012 | 329pp | 21,99 GBP
Având în vedere titlul acestei cărți, speram să obțin o explicație completă a modului în care disponibilitatea crescută de alimente ieftine, gustoase, cu densitate calorică ridicată a dus la epidemia de obezitate. Cu toate acestea, gama largă de subiecte și detaliile în care sunt tratate, împreună cu faptul că cartea se adresează cititorului nespecializat, înseamnă că sunt necesare explicații îndelungate, rezultând o lipsă de concentrare și claritate.
Pe latura biochimică, cartea începe cu structura atomilor și a moleculelor și trece la structura grăsimilor și influența geneticii, epigeneticii și hormonilor asupra obezității; toate acestea fără diagrame sau ilustrații, ceea ce înseamnă că descrierile sunt complexe și o citire complicată. Cartea oferă, de asemenea, o istorie îngrămădită a nutriției și a producției de alimente de la vânătorii-culegători până la apariția agriculturii și la producția timpurie și falsificarea alimentelor, terminând cu aditivi și întărirea alimentelor. Sunt luate în considerare cauzele putative ale epidemiei actuale de obezitate, cuprinzând dezechilibre în aproape fiecare micronutrient, vitamină și aditiv alimentar. Aș fi găsit o recenzie mai critică și mai concentrată a științei mai utilă decât această abordare a pistolului.