Chiftele de porc chinezești aburite (包子 - Baozi) Woks-urile vieții
Toată lumea are capse în congelator - o halbă de înghețată, o cutie de vafe sau o pungă cu mazăre congelată. Capsele congelatorului pe care nu le pot lipsi sunt orezul congelat, man-tou înghețat, găluște congelate și, în cele din urmă, un fel de chifle sărat, precum aceste chifle de porc aburite (baozi, 包子 în chineză).
Sunt sursa mea de masă de urgență! Cu acestea la îndemână, nu sunt niciodată la mai mult de 30 de minute distanță de o masă satisfăcătoare, care este, de asemenea, apucată și plecată. Îmi place să-mi fac propriile chifle aburite, pentru că trebuie să decid ce umpluturi delicioase voi face.
Plisă chifle: nu este de fapt necesar!
Oamenii tind să se ferească de a face chifle aburite de la zero, pentru că sunt descurajați de pasul de pliere și pliere.
Acest lucru necesită practică, dar puteți, de asemenea, să eliminați complet pliurile prin simpla închidere a vârfului și răsucirea cocului. Cu partea cusăturii în jos și partea netedă în sus, este un coc perfect, fără toată munca!
Într-o notă banală, am observat că chiflele sărate sunt de obicei plisate, în timp ce chiflele dulci sunt întoarse cu capul în jos pentru a avea un vârf neted ca chiflele mele cu abur. Dar, deoarece nimeni nu se uită și nu există reguli aici, simțiți-vă liber să vă întoarceți chiflele sărate cu susul în jos și să păstrați acest fapt banal pentru dvs.!
Un sfat important pentru sigilarea chiflelor aburite
Indiferent dacă decideți să pliați sau nu, asigurați-vă că mâinile sunt complet uscate în timp ce faceți chiflele și evitați să obțineți lichid din umplerea mâinilor sau din exteriorul aluatului în apropierea punctului de închidere. Acest lucru va face aproape imposibilă sigilarea chiflelor.
Ceva de luat în considerare: măcinarea cărnii pentru umplutură
Această rețetă necesită carne măcinată. În timp ce ați putea cumpăra cu siguranță carne de porc măcinată de la magazinul alimentar, am secretul unui coc superior aburit.
Luându-vă timp pentru a toca manual carnea folosind doar o scândură, un tăietor (sau alt cuțit greu), iar tehnica noastră specială din videoclipul de mai jos va crea textura și gustul suprem.
Știu, știu, mă leneș și cumpăr uneori carne de porc pre-măcinată de la supermarket. Dar acest pas suplimentar de 5 minute face cu adevărat o diferență în calitatea chiflelor dvs. de porc aburite. Încercați când vă simțiți la curent!
Chifle de porc aburite (Baozi): Instrucțiuni de rețetă
Faceți aluatul:
Într-un bol mare sau mixer cu un accesoriu pentru cârlig de aluat, dizolvați complet drojdia și zahărul în apă călduță. Așteptați 10-15 minute pentru a lăsa drojdia să devină activă și să spumeze.
Adăugați făina ½ ceașcă la un moment dat și frământați timp de aproximativ 15 minute. Reglați ultima ½ cană de făină în consecință. Aluatul trebuie să fie moale - nu lipicios și nu prea tare. Odată ce aluatul este uniform și neted, formează-l într-o bilă.
Acoperiți-l cu un prosop umed de bucătărie și lăsați-l să dovedească o oră într-un loc cald. (Dacă frământați manual, frământați aluatul până când este neted ca fundul unui bebeluș!)
În timp ce face dovada, faceți umplutura.
Faceți umplutura:
Adăugați carnea măcinată într-un bol mare și amestecați 3 linguri de apă până când este bine încorporată.