Chifle bao aburite (baozi, (), un ghid complet Red House Spice
Umplutură gustoasă, suculentă, cu ambalaje moi, pufoase, chifle bao de casă sunt super reconfortante! Acest ghid oferă sfaturi și trucuri pentru a asigura o experiență de gătit rezistentă la eșecuri.
Popular ca mâncare de stradă și un fel de mâncare de zi cu zi de familie în China, chifle bao aburite (Baozi, ()) este unul dintre alimentele care îmi plac foarte mult să gătesc. Nu sunt dificil de realizat, dar poate fi foarte dificil să le faci bine, mai ales atunci când vine vorba de a face o învelitoare drăguță, care se ridică corect, are un aspect neted și o textură moale și pufoasă. Astăzi, împărtășesc toate cunoștințele pe care le-am acumulat prin încercări și erori de-a lungul anilor.
Ce tip de făină pentru chifle bao?
Ce tip de făină trebuie să folosesc pentru a face chifle bao? Răspunsul meu la acest FAQ este toate tipurile de făină de grâu funcționează (indiferent de nivelul de gluten). Cu toate acestea, poate doriți să alegeți un anumit tip de făină pentru a obține un anumit aspect/textură.
Îți plac pufos și mai puțin mestecat? Apoi folosiți făină care are un nivel de gluten mediu spre scăzut. Verificați eticheta nutrițională de pe ambalajul dvs. de făină. Conținutul de proteine trebuie să fie sub 11g la 100g de făină. Din câte știu, făina universală obișnuită în Marea Britanie și SUA se află în această gamă. Este tipul pe care îl folosesc cel mai frecvent pentru chifle bao.
Făina de prăjitură are 8-9 g de proteine și 100 g de făină, astfel încât să ofere cea mai puțin masticabilă textură. Dacă la fel ca mine, nu aveți acces ușor la făina de tort, există un simplu înlocuitor: amestecați făina universală cu amidon de porumb (raport: 5: 1 în greutate). Cernere înainte de utilizare.
O altă notă: deoarece drojdia este folosită ca agent de creștere în chifle bao, nu utilizați făină de tort auto-crescută, care este disponibilă în mod obișnuit în Marea Britanie.
Este mai bună făina specială de bao?
Făina etichetată în mod specific ca făină de chifle Bao/făină Mantou este disponibilă în magazinele chinezești/asiatice. Are un nivel scăzut de gluten (în jur de 8g proteine în 100g făină), deci este bun pentru a produce Bao pufos. Cu toate acestea, personal nu-mi place, deoarece este foarte albit și procesat (de aceea produce un aspect mai alb). Am încercat mai multe mărci de făină bao și le găsesc lipsite de aromă naturală de grâu.
Cum se face aluatul?
Spre deosebire de aluatul de găluște (Jiaozi) care este făcut din apă și făină, chiflele bao solicită aluatul dospit care implică utilizarea drojdiei. Învelișul crește în timpul procesului de aburire.
Rețeta mea pentru aluatul pentru chifle Bao necesită cinci ingrediente: făină universală; drojdie uscata; zahăr; ulei de gătit și apă călduță.
- raportul făină și lichid (apă + ulei) este de 2: 1 în greutate. Poate varia puțin în funcție de tipul și marca făinii dvs.
- raportul apă și ulei este de 10: 1 în greutate. Este mai bine să alegeți uleiul de gătit care nu are un gust puternic (de exemplu, rapițe, floarea soarelui, canola, legume etc.).
- Pentru la fiecare 500g de făină, veți avea nevoie de 2 lingurițe de drojdie uscată. Adăugați aceeași cantitate de zahăr sau puțin mai puțin (dar nu mai mult).