Chicken Bone Broth Chicken Stock - Dublează-ți aroma și valoarea!

broth

Bulionul osos poate fi confuz! Este bulion sau este stoc? Conteaza? De fapt, da. Ambele sunt extrem de hrănitoare și foarte vindecătoare în moduri ușor diferite, dar foarte importante.

(Credit de imagine: CarpesSeason.com)

Puiul de pui este gătit scurt (2-4 ore) și prezintă aminoacizii antiinflamatori, vindecători intestinali prolină și glicină și gelatină.

Bulionul de pui este gătit mai mult (adesea peste 48 de ore și până la 72) cu ajutorul oțetului de cidru și, datorită gătitului mai lung, este bogat în minerale și gelatină - dar este, de asemenea, bogat în „glutamați liberi” - care provoacă probleme persoanelor sensibile la intestin și compromise la nivelul intestinului.

Cu excepția cazului în care digestia este puternică și nu sunt evidente alte simptome, este mai bine să începeți cu brută de carne și să treceți la bulion de oase când intestinul s-a vindecat suficient.

Oricum ar fi, ciorbele și bulionele sunt hrănitoare, vindecătoare și fundamentul pentru aromă. Auguste Escoffier a spus:

„Într-adevăr, stocul este totul în gătit. Fără ea nu se poate face nimic ”.