Chefir de apă Pâinea proaspătă
Fără drojdie, Fără gluten, Fără lapte, Start Sourdough
Văd o mulțime de rețete de început pentru aluat care necesită drojdie comercială sau uscată. Pentru cei dintre noi care am ales să nu folosim drojdie, este posibil să creăm un starter fără el. Înainte de invenția drojdiei comerciale, toate produsele de început și pâinea de aluat se bazau pe drojdia naturală din aer pentru dospire. Am făcut multe produse de început pentru grâu și secară, cu doar făină și apă. S-au fermentat ușor și au făcut pâini minunate. După ce am aflat că sunt intolerant la gluten (și la lactate), am încercat să fac aperitive fără gluten folosind aceeași tehnică cu care mă obișnuisem pentru pâinea de grâu și secară: un starter de 7 zile pentru aluat. Cu făină fără gluten, 7 zile nu au funcționat bine. Starterul a devenit o nuanță mucegăită de verde albăstrui. Am experimentat, am căutat pe pânze și am aflat că aluatul fără gluten trebuie hrănit de 2-3 ori pe zi, spre deosebire de starterul de grâu/secară, care poate fi hrănit doar o dată pe zi.
Am reușit să creez un starter de orez brun în aproximativ 4-5 zile folosind doar făină de orez brun și apă, dar mirosea aproape stricat și pâinea era neplăcut de acră. (cineva se întreabă de ce aș merge mai departe și aș coace ceva care mirosea aproape stricat, dar eram hotărât să o urmez, astfel încât să pot învăța toate problemele acestui lucru) Cineva mi-a sugerat să încerc o cantitate mică de Kefir de apă, un băutură fermentată lactată, pentru a da un starter un impuls. Acest lucru a făcut toată diferența pentru mine, deoarece a redus timpul de fermentare la 3-4 zile și nu s-a modelat niciodată. Am ajuns să depind foarte mult de acest succes de fiecare dată.
Băuturile fermentate sunt o parte importantă a dietei mele. M-au ajutat să-mi repopulez sistemul digestiv cu probiotice și enzime, permițându-mi să mă refac complet din provocările de sănătate. Cultura apei Kefir este o colonie de bacterii și drojdie care, atunci când este hrănită cu zahăr, creează lactobacil în lichid care apoi devine disponibil pentru noi sub formă de băutură. Poate fi folosit și pentru a înmuia boabe și fasole înainte de a găti. Apoi, stimulează procesul de predigestie care se întâmplă atunci când boabele și fasolea sunt înmuiate. Același lucru este valabil și pentru făina din start, făcând pâinea finită mai digerabilă. De asemenea, accelerează procesul de fermentare.