Chef Gerard Viverito explică modul în care te poate ajuta o dietă keto - Doamna evreiască
Luna trecută, am avut ocazia să particip la Wow Influencers din Boston. Evenimentul respectiv a reunit bloggeri și mărci de wellness. Unul dintre oamenii uimitori pe care i-am cunoscut a fost Chef Gerard Viverito. Demonstrația sa de gătit m-a introdus în conceptul de ceto. Ulterior, am putut vorbi mai departe și a explicat cum poate ajuta keto - atât cu greutatea, cât și cu sănătatea. Sfaturile sale au fost atât de puternice, încât l-am rugat să scrie un articol pentru a-l putea împărtăși tuturor cititorilor mei. A făcut-o cu generozitate și a creat, de asemenea, o rețetă specială, perfectă pentru comunitatea kosher. Știu că veți aprecia sfaturile lui ca și mine.
În tinerețe, eram obișnuit să fiu fizic în vârful jocului meu. Eram sportiv. Am jucat Lacrosse în liceu și facultate. Am jucat tenis. Am ridicat greutăți. Am schiat. Dar, ca majoritatea americanilor, a venit un moment în care am început să pun o lire pe an (greutatea se strecoară peste noi). Apoi am fost îmbrăcat cu boala Lyme și greutatea mea a crescut cu adevărat! Anul trecut, mă uitam la fotografiile din vacanța mea și mă întrebam: „Cine este această persoană lângă frumoasa mea soție?” Am vrut o înlăturare.
Am încercat aproape fiecare dietă de acolo - Paleo, cu conținut scăzut de grăsimi, cu conținut ridicat de grăsimi, Scarsdale, South Beach, Zone - și indiferent de ce am făcut, greutatea mea a revenit mereu înapoi. De data aceasta, am fost mai motivat ca niciodată să mă schimb, mai ales după ce am aflat că eram prediabetic, probabil pentru că mâncam atât de mult gunoi cu conținut scăzut de grăsimi. Eram hotărât să nu progresez în diabetul de tip 2.
Pentru mine, răspunsul a fost o dietă ketogenică. O urmăresc constant de la 1 ianuarie 2018, cu rezultate incredibile.
Desigur, schimbarea nu este ușoară. Zahărul este grupul meu preferat de mâncare. Unul dintre primele lucruri pe care le-am făcut a fost să renunț la deserturi. De asemenea, am încetat să mai mănânc orice cu o criză (făcută cu zaharuri și făină rafinate). Au dispărut pâinile, pastele, cartofii, pizza, biscuiții și chipsurile de cartofi. Am început să gătesc doar cu uleiuri sănătoase, mai bune pentru dvs., în principal ulei de palmier din Malaezia, ulei de măsline extravirgin și ulei de cocos. Am început să mă simt puțin mai bine imediat, iar kilogramele au început să se desprindă.
De asemenea, am făcut exerciții zilnice. Nu mai vin acasă de la serviciu și am nevoie de o pui de somn de 20 de minute. Glicemia mea a scăzut. Arăt mai bine și mă simt mai bine.
Vreau să te ajut să te simți la fel de bine pe cât mă simt eu.
Ce este keto?
L-am întrebat pe prietenul meu Dr. Jonny Bowden, The Nutrition Myth Buster, pentru a-mi oferi o definiție clară a ceea ce se întâmplă într-o dietă ketogenică. Iată ce mi-a spus: „Corpul are practic doi combustibili pe care îi poate folosi pentru a alimenta ceea ce trebuie să faci: grăsimi (acizi grași) și carbohidrați (zahăr/glucoză). Trucul este să folosești cât mai multe grăsimi și să lași zahărul pentru situații de urgență. Dar nu exact așa funcționează în viața reală.
„Corpul tău poate stoca carbohidrați în valoare de maximum 1800-2000 de calorii. Dar puteți stoca o cantitate infinită de calorii ca grăsimi. Multe persoane sunt arzătoare de zahăr: sunt mai bune la arderea zahărului decât sunt grăsimi. Este ca și cum ai avea o avere în bancă, dar nu ai acces la codul ATM. Arderea majorității caloriilor din zahăr nu ajută la pierderea în greutate, iar zahărul nu este o sursă durabilă de energie.
„Vrei să fii un arzător de unt mai bun. Vrei să fii foarte bun în accesarea și utilizarea a ceea ce conține ATM-ul tău în calorii grase. Când încetați să consumați complet zahăr, în cele din urmă veți consuma cele 2000 de calorii pe care le-ați stocat. Când nu există glucoză în jur, corpul tău trebuie să schimbe sursa de combustibil și să înceapă să utilizeze calorii grase pentru combustibil. Aceasta este ceea ce se numește cetoza nutrițională. (Acest lucru nu este același lucru cu cetoacidoza diabetică!) Deoarece corpul tău metabolizează grăsimile, produce cetone care sunt o sursă excelentă de energie pentru inimă, creier și mușchi.