Chef Elena Arzak Biografie, premii și referințe
Elena Arzak
Elena Arzak gătește în ADN-ul familiei sale. Tatăl ei, Juan-Mari, colosul bucătăriei basce, a condus avangarda bască și familia lor Restaurantul Arzak, a fost primul restaurant basc care a primit trei stele Michelin în 1989. Elena a fost hotărâtă să-și urmeze părinții în afaceri, chiar dacă au încercat inițial să o descurajeze. La vârsta de 11 ani, mergea direct în bucătăria restaurantului la întoarcerea de la școală pentru a curăța portocalele sau curăța calmarul, deși i s-a permis să stea doar două ore. După ce a studiat la Elena, a călătorit în toată Europa, învățând comerțul cu restaurante (și limbile) de la cei mai buni, inclusiv Le Gavroche din Londra Troisgros din Roanne, Pierre Gagnaire din Paris. În 1996, s-a întors acasă și s-a alăturat personalului de la Arzak, lucrând în toate secțiunile, insistând să fie tratată ca orice alt membru al echipei, complet independent de tatăl ei. Doi ani mai târziu, a început să gestioneze bucătăria Arzak pe picior de egalitate cu tatăl ei. Acum sunt inseparabili, lucrează împreună, creează împreună și participă împreună la tot felul de congrese și evenimente gastronomice.
Un tur creativ al forței, de neoprit în curiozitatea ei, Elena are un palat stelar. Experimentează în mod constant folosind biblioteca ei în continuă creștere de arome găzduită în laboratorul/atelierul de deasupra restaurantului. Acolo, în colaborare cu tatăl ei și echipa, Elena concepe noi rețete, experimente cu combinații și texturi surprinzătoare. Chiar și așa, respectarea și utilizarea ingredientelor basce rămân la baza filozofiei gătitei Elenei. Merluciu este pentru ea, regele peștilor, subtil cu finețe și aromă ușoară, iar textura și aroma calmarului proaspăt este probabil ingredientul ei preferat cu care să experimenteze. Elena Arzak îi place să descrie bucătăria oferită la restaurantul ei ca fiind „singulară, bască, în evoluție, bazată pe cercetare și avangardă”.