Chanterelles White Fat
Sezonul chanterelle se încheie aici în statul WA. Coasta încă dă afară, dar cu temperaturi scăzute și cu mai multă ploaie nu sunt cântările ferme și uscate de mai devreme. Peste câteva săptămâni mă voi îndrepta spre sud, în țara Rogue River Canyon din sud-vestul Oregonului, pentru a prinde ultima gâfâială a recoltei de ciuperci a PNW (și poate un cap de oțel sau două), apoi este timpul să pună coșul și să încep să gătești tot felul de alimente confortabile de iarnă cu păstăi fungice.
Unul dintre preferatele mele pentru mâncăruri consistente din carne și sosuri pentru paste este galbenele albe. Toată lumea este familiarizată cu galbenele aurii în numeroasele sale forme (Cantharellus formosus, Cantharellus cibarius și colab.), Cunoscut sub numele de girolle în Franța și pfifferling în Germania. În nord-vestul Pacificului suntem binecuvântați cu o altă specie de Cantharellus pe care unii o consideră chiar mai gustoasă, chanterelle albă (Cantharellus subalbidus).
Cântările albe se găsesc pe ambele părți ale cascadelor într-un habitat similar cu aurul, deși în climatul mai uscat sunt adesea chanterelle dominante. Ei tind să crească în clustere sub duff și deseori necesită săpături. Experiența proprie sugerează că galbenele albe sunt chiar mai delicioase decât verii lor de aur. Sunt mai aromate (în ciuda a ceea ce spune Mykoweb), mai cărnoase și par să suporte o depozitare mai îndelungată în frigider. Păstrez albii pentru felurile mele preferate.