CHANTERELLE MUSHROOMS 101 - Yoffie Life
Găsiți fără creștere la baza copacilor în sălbăticie, galbenele sunt una dintre cele mai iubite varietăți de ciuperci printre bucătari. Perechile unice de aromă de ardei galben sunt combinate cu sosuri smântână, mezeluri și brânzeturi pe care le-au câștigat un loc de bază în gătitul gourmet. Chanterelles nu sunt doar pentru experți, totuși. Le puteți încorpora cu ușurință în gătitul dvs. de casă și cu doar 20 de calorii o porție și o cantitate mare de fibre și vitaminele B și D, veți deveni în curând atașați de acest deliciu de toamnă!
În funcție de varietate, ciupercile de ciuperci vin într-o gamă de culori, inclusiv alb murdar, galben deschis, portocaliu strălucitor și auriu închis. Chanterelles în SUA au capace largi, ușor plate sau ușor conice, care sunt de obicei de un diametru de patru centimetri și tulpini lungi și strâmbe. Mărimea diferă în funcție de unde provin: galbenele de pe Coasta de Est sunt adesea mai mici, în timp ce soiurile de pe Coasta de Vest pot cântări până la două kilograme.
Chanterelles pot fi găsite fie preambalate, fie libere într-un coș de gunoi.
Ciupercile chanterelle au o aromă distinctă ușoară și de nuci. Unele soiuri au, de asemenea, un indiciu de fructe.
Chanterelles sunt disponibile pe scară largă în marile supermarketuri, magazine de specialitate și piețele fermierilor, în special în sezonul de vârf.
Sezonul de chanterelle depinde în mare măsură de precipitații - preferă un mediu umed. Primele chanterelles pot fi găsite încă din iunie și ultimele până în noiembrie.
Cu toate acestea, multe magazine de specialitate le poartă pe tot parcursul anului.
Alegeți ciuperci cu capace pline, cărnoase, ondulate și tulpini ferme. O ușoară aromă fructată indică prospețimea optimă. Culoarea poate fi de oriunde de la alb murdar la auriu închis. Ciuperca trebuie să fie suficient de umedă pentru a flexa carnea, dar nu umedă. Evitați ciupercile uscate și crăpate (deoarece nu au fost depozitate corect sau sunt prea coapte). De asemenea, evitați capacele ofilite sau rupte și tulpinile șifonate, deoarece aceasta este o indicație că putrezesc.
Atunci când decideți dacă achiziționați produse organice sau neecologice, este util să știți ce fructe și legume sunt cele mai afectate de pesticide. Pesticidele sunt toxine folosite pentru a ucide insectele, plantele invazive și ciupercile în timpul creșterii produselor și sunt potențial periculoase pentru oameni. Agențiile naționale și internaționale sunt de acord că expunerea prelungită la pesticide specifice prin consumul de alimente este un risc potențial pentru sănătate. În plus, unele studii indică faptul că fructele și legumele organice au o concentrație mai mare de vitamine și minerale decât produsele crescute în mod convențional.
Grupul de lucru pentru mediu (EWG) este o organizație de promovare și cercetare a sănătății mediului în Statele Unite. De la produse cosmetice la producție, apă până la produse de curățat, EWG oferă informații despre impactul pesticidelor, practicile de fabricație și ingredientele produsului asupra sănătății și mediului nostru. EWG produce un ghid al consumatorului care clasează 48 de fructe și legume cu reziduuri de pesticide. Cu cât rangul este mai ridicat, cu atât reziduul este mai mic. În acest clasament, cele mai afectate 12 fructe și legume aparțin „Dirzen Dozen”, iar cele 15 cel mai puțin afectate fac parte din „Clean Fifteen”. Aceste liste ajută la identificarea produselor care sunt cel mai mult și cel mai puțin afectate dramatic de pesticide.