Cercul adevărului Un club nu este un restaurant
ARTICOLUL INSIGHT
Sondajele naționale continuă să arate că operațiunile de servire a cluburilor reprezintă cea mai populară amenajare a membrilor (un termen important în această discuție) oferită de cluburi. Acest lucru nu ar trebui să fie teribil de surprinzător, dat fiind simplul fapt că mai mulți oameni mănâncă decât leagăna un club de golf sau o rachetă de tenis. Totuși, operațiunile de luat masa rămân, de asemenea, cel mai discutat, analizat, examinat, criticat, reanalizat, controversat și în cele din urmă neînțeles elementul operațiunilor clubului.
Prin urmare, criticii rezultatelor financiare ale operațiunilor de servire a cluburilor private sunt invitați să pătrundă în cercul adevărului și să înțeleagă de ce un club privat este un model foarte diferit de steakhouse-ul care a făcut un prieten apropiat și personal un milionar.
Club membru privat. Indiciul este în nume. Cluburile private și, prin urmare, localurile de luat masa ale clubului, nu sunt deschise publicului. Confidențialitatea, sau poate mai bine exprimată ca exclusivitate, este unul dintre motivele principale pentru care membrii se alătură, în primul rând, și confidențialitatea are un preț. Baza de clienți a unui club este în esență limitată de numărul de membri, plus oaspeții membrilor. Acest lucru diferă de un restaurant care este deschis oricui din comunitate care este pregătit să plătească prețurile meniului. Dacă un club are 750 de membri, atunci baza sa de clienți este formată mai mult sau mai puțin din acele 750 de familii. Având în vedere că numărul de clienți pentru oferta de mese a unui club este în esență fix, cel puțin pe termen scurt, implicațiile pentru venituri sunt destul de evidente. Într-un raport recent al veniturilor alimentelor și băuturilor din cluburi, acestea s-au dovedit a fi plate în ultimii cinci ani.
Repetiţie. Potrivit lui Mark Twain, „Istoria nu se repetă, dar rimează”. Cluburile se confruntă cu provocarea de a trebui să revândă continuu aceeași experiență culinară membrilor. Comparați pentru o clipă un restaurant rafinat unde aproximativ 50% dintre clienți într-o anumită seară sunt clienți repetați într-un club unde 100% din clienți sunt clienți repetați. Acest lucru explică rata scăzută de captare a cheltuielilor cu alimente de către cluburi de la membrii lor. Aproximativ cincizeci de cenți din fiecare dolar cheltuit pentru alimente și băuturi este pentru produs pentru preparare și consum în casă (de exemplu, cumpărături). Dintre ceilalți cincizeci de cenți, care se cheltuiește în diferite tipuri de restaurante, cluburile captează veniturile din mai puțin de unul din patru experiențe de „luat masa” de 80 la sută din membrii lor. Cu alte cuvinte, doar 20% dintre membrii clubului mănâncă la clubul lor la mai mult de una din fiecare patru mese. Dacă acest lucru sună descurajant, considerați că, potrivit unor estimări, o jumătate completă a membrilor clubului mănâncă la clubul lor mai puțin de unul din zece experiențe de luat masa. Acest lucru se întâmplă în ciuda prevalenței tot mai mari a minimelor de alimente și băuturi.
Calitate și cantitate. Dacă o simplă comparație side-by-side a meniului între o cină de club și un restaurant echivalent nu indică valoarea mesei de club, probabil ar trebui să fie o degustare. Cluburile servesc de obicei produse de calitate mai bună - produse proaspete spre deosebire de cele congelate și coapte, mai degrabă decât pâinea cumpărată - și servesc cantități mai generoase. Conceptul de cea mai înaltă calitate nu se aplică numai pentru a la carte fie masa. Un bufet tipic de club oferă produse de înaltă calitate, cu tendința de a se prepara în exces. În ceea ce privește alcoolul, încercați doar să identificați ultima dată când a fost folosit un jigger într-un bar de club. Servirile gratuite de la un barman cu mâna grea sunt mai mult o normă și adesea cocktailurile sunt servite în pahare de vin sau pahare de bere. Această situație prezintă cluburilor provocări unice în protejarea liniei de jos. După cum sa menționat mai sus, prețurile agresive nu sunt cu adevărat o opțiune și nici unele dintre trucurile folosite în comerțul cu restaurante pentru a menține profitabilitatea. Membrii vor fi extrem de rezistenți la controlul porțiilor, băuturi mai slabe, ingrediente mai ieftine sau consumabile low-end.