Celebrul Ravioli Interzis este cel mai bun pe o dietă Keto; F-asta o păstrează proaspătă
Ravioli a devenit un aliment preferat de americani, dar rădăcinile sale ajung mult mai în spate. Ravioli este considerat o găluște, cu umplutură sigilată între două straturi de paste subțiri. Deși ia multe forme, inclusiv forme circulare sau semi-circulare, forma tradițională de ravioli este un pătrat. În bucătăria italiană, ravioli vegetarieni sunt serviți vinerea, cu mâncăruri din carne pe partea laterală.
În aceste zile, ravioli se găsesc produse în serie în secțiunea înghețată a magazinului alimentar. În Statele Unite, conservele de ravioli au devenit populare datorită eforturilor Chef Boyardee din anii 1930. Am contribuit la susținerea acestei cauze când copiii mei erau tineri; Am cumpărat multe cutii din el servindu-le copiilor mei cu o felie de pâine prăjită de brânză. Mă înfiorez să mă gândesc cum le-au plăcut acele lucruri de degustare îngrozitoare.
În întreaga lume, ravioli italieni au surori culinare în alte culturi. Kreplach, în bucătăria evreiască, este un buzunar de umplutură de carne acoperită cu paste. Există multe asemănări între ravioli italieni și anumite găluște chinezești. În India, felul de mâncare gujiya este similar cu ravioli, cu excepția faptului că are o umplutură dulce, mai degrabă decât sărată.
Ravioli sunt în mod obișnuit serviți cu un bulion sau sos și sunt un element esențial al gătitului tradițional italian de casă. Umpluturile de ravioli diferă în funcție de regiune. Umpluturile obișnuite de ravioli includ ricotta, spanac, nucșoară, piper negru și coajă de lămâie.
La nivel internațional, 20 martie este Ziua Ravioli. Încă o pastă populară astăzi, ravioli are rădăcini care pot fi urmărite înapoi, cel puțin până în secolul al XIV-lea.
Cuvântul „ravioli” provine din italianul riavvolgere, care înseamnă „a înfășura”. În timp ce originile raviolilor sunt obscure, există dovezi documentate care datează din secolul al XIV-lea. În scrisorile lui Francesco di Marco Datini, un negustor din Prato, există o rețetă pentru ravioli care constă din ierburi verzi tocate, brânză proaspătă și ou bătut combinate, apoi fierte în bulion. Acest lucru este foarte asemănător cu preparatele contemporane de ravioli.
În mod surprinzător, au existat și mențiuni despre ravioli în Anglia secolului al XIV-lea, într-o carte de bucate a bucătarilor regelui Richard al II-lea. Acestea sunt denumite „rauiole”. Istoricii alimentelor menționează că raviolile siciliene și malteze pot preceda versiunile nord-italiene, folosind ricotta din lapte de oaie sau brânză din lapte de oaie.
În Roma secolului al XVI-lea, ravioli sunt menționați când Bartolomeo Scappi i-a servit într-un conclav papal. Cu toate acestea, poate fi surprinzător faptul că raviolele nu au fost servite cu sos de roșii decât în secolul al XVI-lea, când roșiile au fost introduse în Italia din Lumea Nouă. Înainte de aceasta, ravioli au fost serviți al brodo, în bulion.
Raviolele tradiționale sunt făcute din foi de aluat simplu de paste, întinse subțire. Majoritatea oamenilor folosesc o matriță pentru a contura centrul raviolilor. Deși lucrarea rapidă este esențială, deoarece subțierea aluatului poate duce la uscarea acestuia. După ce o matriță face depresiunea în aluat, umplutura poate fi plasată în aceste spații. Apoi, o altă foaie subțire de aluat este așezată peste umplutură și apoi se răstoarnă ușor cu un sucitor pentru a elimina bulele de aer. Un tăietor de ravioli poate fi apoi utilizat pentru a crea marginile perforate ale raviolilor. Pătratele ravioli sunt apoi separate și acoperite cu un prosop pentru a preveni uscarea.
Odată asamblate, ravioli sunt gătite în mod tradițional, plasându-le într-o oală cu apă clocotită timp de trei minute. Pentru a asigura coerența, tăiați felii în ravioli. Dacă nu există nicio linie de amidon în centrul aluatului de paste, raviolele sunt gata! Pastele proaspete necesită mult mai puțin timp pentru a găti. Vrei să te asiguri că nu îl gătești prea mult.