Cele mai sănătoase mărci de cafea; Cum să-l preparăm mai sigur
Acrilamida este acea substanță despre care este posibil să fi auzit în știri în ultima vreme. Îmi provoacă frica că cafeaua provoacă cancer. Acesta este motivul pentru etichetele și semnele de avertizare Prop 65 văzute în toată California la Starbucks.
Este adevărat că acrilamida provoacă mutații ale ADN-ului și, prin urmare, poate crește riscul de cancer (tot cancerul începe cu o mutație a ADN-ului).
Cu toate acestea, există o mulțime de alte lucruri pe care le mănânci și le faci zilnic, care provoacă, de asemenea, mutații ale ADN-ului.
Este chiar în apa pe care o bei, deoarece acrilamida este una dintre substanțele chimice utilizate în mod regulat la stațiile de tratare a apei. (1)
Deși cel mai mare motiv pentru a nu vă tăia cafeaua este din cauza cantității de acrilamidă pe care o conține față de multe alte alimente prăjite, prăjite și coapte.
Starbucks, Folgers, 7-Eleven și Dunkin ’Donuts au fost raportate ca având între 5 și 13 ppb (părți pe miliard) de acrilamidă, conform testelor FDA.
Ar trebui să fiți într-adevăr într-o bătaie de cap, atunci când aceleași seturi de date raportează că biscuiții de tărâțe de ovăz din Health Valley sunt o cantitate uimitoare de 1.540 ppb?
Nu este o greșeală de eroare. Sunt de 220 de ori mai mari decât amestecul Columbia preparat de Starbucks, atunci când se compară greutăți egale.
Cafeaua neagră McDonald’s are 8 ppb. De ce să treacă peste asta, când cartofii prăjiți au 428 ppb? (2)
Se pare că, dacă renunți pur și simplu la cartofi prăjiți, biscuiți și altele asemenea, vei evita exponențial mai multă acrilamidă decât ceea ce obții din consumul de cafea în fiecare zi.
Deși, pentru că trăim într-o țară a avocaților din proces și a litigiilor de acțiune colectivă, mass-media este însoțită de narațiunea lor ... neglijând în același timp să ne sfătuiască cu privire la deciziile dietetice mai prudente pe care ar trebui să le luăm.!
Spre deosebire de cartofii prăjiți, cafeaua este bună pentru dvs. în multe feluri, inclusiv fiind o sursă majoră de antioxidanți. Chiar și atunci când luați în considerare acest efect secundar al expunerii la acrilamidă, beneficiile acestei băuturi pot depăși cu mult răul.
Bineînțeles, asta presupunând că nu îl bei sub forma unui Frappuccino încărcat cu zahăr (sau câinele tău este, sub forma Starbucks Puppuccino).
Cum se prepară
Indiferent dacă este acasă sau la locul de muncă, cel mai sănătos mod de a prepara cafea va fi utilizarea unui aparat standard de picurare, cu un filtru de hârtie maro nealbită. Motivul pentru care picurarea este mai sigur decât presa franceză este că mai puține particule din boabele prăjite ajung în cafea. Acrilamida este mai mare la măcinare.
Un filtru de hârtie captează mai mult din anumite aspecte, comparativ cu ecranul de plasă pe o presă franceză sau se toarnă peste filtru de cafea.
Cafeaua prăjită întunecată este mai bună pentru tine. Conține mai puțină acrilamidă decât prăjiturile ușoare și medii. Acest lucru poate părea contraintuitiv, deoarece fasolea neagră se prăjește mai mult, dar asta pentru că acrilamida este cea mai mare în etapele intermediare de prăjire.
Se numește reacția Maillard, care este reacția chimică care are loc între zaharuri și anumiți aminoacizi atunci când este gătită.
Combinația care creează acrilamidă necesită:
- Prăjirea, prepararea la grătar, prăjirea, coacerea sau o altă formă de căldură de mare intensitate
- Carbohidrați (zaharuri)
- Asparagina, care este un aminoacid
Cartofii au un conținut ridicat de asparagină, ceea ce explică de ce cartofii prăjiți și formele similare produc concentrații atât de mari.
Beneficiile pentru sănătate ale sparanghelului, după care se numește asparagina, rămân intacte atât timp cât nu le gătiți cu carbohidrați. Dacă da, atunci aveți combo-ul care poate crea acrilamidă.
Boabele de cafea, care sunt din punct de vedere tehnic o boabă și nu o boabă, conțin atât carbohidrați, cât și asparagină. Acesta este motivul pentru care creează compusul care provoacă cancer, acrilamida.
Pentru a reduce expunerea la acrilamidă, cele mai sănătoase boabe de cafea de cumpărat vor fi friptura închisă la culoare. În mod ideal fripturi espresso, pentru că acestea sunt cele mai întunecate.