Cele mai sălbatice 20, mai ciudate și mai delicioase rețete ale anului - Food Republic
Lordy, am mâncat mult anul acesta, mai ales că am experimentat brânza la grătar brevetată In-N-Out a dezvoltatorului de rețete FR Paul Harrison. De fapt, nu este brevetat - nu puteți breveta o brânză la grătar, darămite una pe care a creat-o altcineva. Mai jos sunt primele 20 de rețete ale Food Republic din 2015, de la trendy (pui fierbinte) la extrem de neobișnuit (Everything Bagel Nigiri) până la pur și simplu minunat (pâine cu usturoi din Ucraina). Selecțiile vizează contribuțiile de la bucătari din lista A, precum Daniel Humm și Jamie Bissonnette, către propria noastră echipă de dezvoltatori de rețete. Iată câteva rețete mai creative în 2016!
Burta de porc este iubită de chinezi. Acesta este felul de mâncare care servește cu adevărat gustul proaspăt natural al porcului - cu excepția Sichuanului, pur și simplu nu pot să nu adauge un sos de usturoi și chili pentru a stimula gustul și încălzi!
Deși dorința mea de a mânca cu cea mai mare autenticitate a fost o modalitate excelentă de a învăța, nu a fost întotdeauna foarte distractiv. Undeva pe parcurs, mi-am dat seama că „distracția” este la fel de importantă ca „bine” atunci când vine vorba de mâncare și cu atât mai mult în gătit. Având în vedere acest lucru, vă prezint această gustare extrem de sacrilegie, o versiune de sushi-bar păcălită a unui bagel și lox.
Această rețetă are un sens sentimental pentru mine - este o odă pentru bona mea din copilărie, Sol. Amândoi părinții mei au lucrat cu normă întreagă, așa că în primii opt ani din viața mea, eu și surorile mele eram ca copiii adoptați ai lui Sol. Sol a venit în Israel din Maroc la mijlocul anilor 1950, iar ani mai târziu, din fericire, și-a găsit drumul spre gospodăria Ronnen. Gătitul ei era atât de diferit de mâncarea pe care o știam. Sol’s a fost dantelată cu ardei iute și condimente, iar salata ei de morcovi a fost un pilon pe masă.
Mintile culinare și creative din spatele Eleven Madison Park (plus legendarul mixolog Leo Robitschek) se reunesc încă o dată pentru The NoMad Cookbook, o colecție de rețete de la iubitul restaurant al hotelului din New York. Și hei, doar pentru că fantezia mâncării nu înseamnă că un hot dog învelit cu slănină nu poate să apară ... atâta timp cât este împrăștiat cu maioneză de trufe și acoperit cu Gruyère și o delicioasă preparare de țelină care implică atât țelină, cât și rădăcină de țelină.
Acest taco s-a născut dintr-o părere comună printre bucătarii și prietenii mei că o tortilla este la fel de demnă de ingrediente prețioase ca orice bucată de porțelan Raynaud. Când m-am gândit să fac un taco de arici de mare, am știut că lucrul acestuia în guacamol ar mări dulceața sălbatică pentru care este cunoscută creatura țepoasă - grăsimea dintr-un avocado poate ajuta la întinderea și transportarea aromelor la fel ca un buton de unt. Lobii săi (uneori numiți „limbi”) apar de trei ori în acest taco: piure cu avocado, îngrămădit deasupra guacamolului într-o grămadă portocalie strălucitoare și combinat cu chipotle și suc de lime într-o salsa simplă.
Premiul James Beard, câștigătorul chefului Toro și Coppa, Jamie Bissonnette, își cunoaște drumul în jurul lumii vaste a cărnii și a peștelui conservat. Este un maestru al salcamului (coppa este gâtul de porc curat italian) și un colecționar pasionat de conserve de fructe de mare spaniole - un hobby de invidiat dacă ai iubit vreodată o midie afumată sau o sardină sclipitoare în viața ta. La fel de demn de laudă: facultatea și creativitatea lui cu „nduja, un cârnat picant, răspândit, topit în gură fermentat.
„Mănânc asta tot timpul”, spune bucătarul. „Adică nu îmi încep neapărat ziua cu atât de multă grăsime de porc, dar îmi place pâinea prăjită de avocado și îmi place felul în care acest must de avocado devine cu adevărat acru și aromat din„ nduja și sucul de lime ”.
Sosul cremos și ciupercile de pământ sunt o combinație încercată și testată care nu dă greș niciodată. Unii ar putea crede că este un pic plictisitor și de școală veche, dar am descoperit un mod distractiv de a arăta un clasic. Înlocuiți ciupercile plictisitoare cu câteva ciuperci asiatice exotice, iar rețeta primește un lifting facial instantaneu; împerechează-le cu o mulțime de brânză care clocotește și vei ajunge la un câștigător.
Chiar dacă restaurantul meu Talde este departe de a fi un tip de omletă, știam că toastul trebuia să apară în meniul de brunch. Deci, de ce nu în ramen, mâncarea mea preferată pentru micul dejun? Și boom, s-a născut o nouă bază: tăiței perfect masticabili, împrăștiați într-un bulion infuzat cu aroma de pâine prăjită cu unt. Bacon și ou fiert moale sunt elementele suplimentare evidente.